Tag: pyszne

Przystawki, Wielkanoc

BIAŁA KIEŁBASA

@admin

Składniki:

  • 500 g łopatki wieprzowej
  • 500 g szynki wieprzowej
  • 400 g karkówki wieprzowej
  • 300 g sloniny
  • 400 g zimnej wody
  • 8 ząbków czosnku
  • 35 g soli
  • 2 łyżki majeranku
  • 2 łyżki owoców jałowca
  • pieprz do smaku
  • jelita wieprzowe
  • 3,5 l wody
  • 4 liście laurowe
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 250 ml białego wina
  • 100 ml oliwy

Wykonanie:

Jelita wieprzowe płuczę z soli, moczę ok. 30 minut w letniej wodzie.

Mięso oraz słoninę mielę na grubym sitku maszynki do mielenia mięsa.

Do mięsa dodaję połowę wody, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, majeranek, roztarte w moździerzu owoce jałowca oraz pieprz. Wyrabiam kilka minut. Dodaję drugą połowę wody i kolejny raz wyrabiam. Mięso należy wyrabiać kilka lub kilkanaście minut, aby mięso stało się kleiste. Gotowa kiełbasa będzie wtedy soczysta.

Na nakładkę masarską nakładam jedno jelito wieprzowe, a jego końcówkę zawiązuję. Uwaga! Jelita są bardzo delikatne i trzeba uważać, aby podczas nakładania żadnego nie przerwać.

Przygotowuję głębszą tacę, do której nalewam trochę wody.

Nakładam mięso do maszynki i zaczynam nadziewać (w tym kroku pomocna będzie druga osoba). Po zakończeniu nadziewania, wiążę drugą końcówkę, a całą kiełbasę układam na tacy z wodą. Odmierzam kawałki i skręcam.

W dużym garnku podgrzewam 3,5 l wody do temp ok. 75°C (można najpierw wodę zagotować i przestudzić), dodaję przyprawy, wino oraz oliwę. Przygotowaną kiełbasę wkładam do gorącej wody. Garnek ustawiam na najmniejszym palniku i najmniejszej jego mocy. Parzę kiełbasę ok. 18 minut.

Studzę i podaję do wybranych przepisów.

Przystawki

Tatar z łososia

@admin

Składniki:

  • 250 g łososia świeżego bez skóry
  • 1 łyżka kaparów
  • 2 średnie ogórki kiszone
  • 1/2 czerwonej cebuli lub 1 mała sztuka
  • 1/2 pęczka koperku
  • sok z cytryny do smaku

Składniki na dresing z musztardy francuskiej:

  • 1 łyżka musztardy francuskiej
  • 1 łyżka miodu
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 2 łyżki octu cytrynowego lub jabłkowego
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Składniki na dresing mieszam ze sobą w miseczce. Oliwę, musztardę, miód, ocet oraz przyprawy. Odstawiam.

Łososia myję, osuszam i pozbywam ewentualnej skóry. Kroję w drobną kostkę i wrzucam do miski. Dodaję kolejno: kapary, ogórki i cebulę pokrojone w drogą kostkę, posiekany koperek oraz opcjonalnie łyżeczkę soku z cytryny.

Do tak przygotowanego łososia dodaję wcześniej przygotowany dresing. Całość mieszam i odstawiam na godzinkę do lodówki.

Thermomix, Tłusty czwartek

Pączki TM°

@admin

Składniki:

  • 70 g cukru białego
  • 500 g mąki pszennej
  • 200 g mleka 
  • 50 g świeżych drożdży
  • 4 żółtka 
  • 80 g masła
  • szczypta soli 
  • 2 łyżki spirytusu lub wódki
  • dowolna konfitura jako nadzienie
  • cukier puder lub lukier
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Do naczynia miksującego wsypuje cukier, dodaje drożdże, mleko, żółtka i masło, podgrzewam 1 min 30 s/37°C/obr. 5. Dodaję mąkę i sól, wyrobić Ciasto przez 2 min. Dodaje alkohol i dalej wyrabiam przez 1 min.

Gotowe ciasto przekładam do sporej miski, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Może być piekarnik podgrzewany do 50°C na +/- 30-40 min.

Blat oprószam mąką, rozwałkowuje ciasto na grubość 1 cm. Szklanką lub foremką do wycinania wycinam w cieście krążki, ponownie odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10-15 min.

Rozgrzewam olej w głębokim garnku. Termometrem cukierniczym sprawdzam temperaturę, optymalna wynosi 175°C. Smażę pączki do porządnego zarumienienia ok.2-2,5 minuty z każdej strony. Przekładam na ręcznik papierowy.

Do rękawa cukierniczego przekładam wybrane nadzienie i dodaję do środka każdego pączka. Podaję po ostudzeniu, polewając lukrem lub posypując cukrem pudrem.

Boże Narodzenie, Obiady

Pierogi z wędzonym twarogiem

@admin

CIASTO

  • 2 szklanki mąki pszennej (ok. 340 g)
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • opcjonalnie jajko

FARSZ

  • 500 g ziemniaków
  • 300 g wędzonego twarogu
  • 1 cebula
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu

Wykonanie:

Ciasto wyrabiam w robocie planetarnym lub ręcznie w dużej misce.
Dodaje kolejno mąkę, sól, oliwę i partiami wodę.
Wyrabiam. Odkrawam kawałek z którego będę robić pierogi, a pozostałą część
pozostawiam w misce pod przykryciem, aby ciasto nie schło.

Ziemniaki gotuję i studzę. Przepuszczam przez maszynkę do mielenia mięsa na średnich oczkach sitka.

Do miski z ziemniakami dodaję wędzony twaróg.

Na maśle podsmażam cebulę, gdy jest szklista dodaję miód oraz sos sojowy.
Dodaje do miski z ziemniakami i twarogiem.

Kolejno doprawiam papryką mieloną, musztardą, solą oraz pieprzem.
Dokładnie wszystko mieszam.

Ciasto wałkuję, wycinam kółka na które nakładam farsz. W garnku gotuję wodę, w której będę gotować pierogi.
Zlepiam pierogi i gotuje 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnie.

Podaje okraszone masłem lub skwarkami.

Desery

BANOFFEE

@admin

Składniki:

  • 60 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao, pokrojonej na kawałki
  • 60 g masła, pokrojonego na kawałki
  • 250 g herbatników 
  • 400 g śmietany, min. 30% tłuszczu, schłodzonej
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 450 g masy kajmakowej 
  • 3 banany, dojrzałe, pokrojone w 2 mm plastry

Wykonanie:

Czekoladę rozdrabniam.

Większym naczyniu roztapiam masło. Herbatniki miksuję i łączę z roztopionym masłem. Odstawiam.

350 g śmietany ubijam na sztywno i dodaję mascarpone, mieszam do połączenia się składników. Odstawiam.

Masę kajmakową mieszam dokładnie z 50 g śmietanki. Odstawiam.

Przygotowuje 10 pojemników na deser. Układam kolejno do wszyskich pojemników: 1/2 ciasteczek, 1/2 masy kajmakowej, 1/2 bananów oraz 1/2 masy śmietanowej. Czynność powtarzam. Wierzch posypuje rozdrobnioną czekoladą. Desery wstawiam na min 1 godzinę do lodówki.

Desery

Babeczki „leśny mech”

@admin

Składniki:

CIASTO

  • 125 – 300 g szpinaku
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1/2. szklanki cukru
  • 2 jajka L
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 szklanki mąki pszennej

KREM

  • 250 g serka mascarpone
  • 250 g śmietanki min. 30%
  • 2 łyżki cukru pudru

DEKORACJA:

  • maliny
  • borówki
  • owoc granatu

Wykonanie:

Szpinak blenduje wraz z olejem. Jajka i cukier ubijam na puszystą masę. Do ubitych jajek dodaje kolejno: szpinak, mąkę oraz proszek do pieczenia. Gotowe ciasto przekładam do foremek na muffiny i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę 25 minut w 180 °C.

W czasie, gdy babeczki rosną w piekarniku, przygotowuję krem.

Ubijam śmietanę i dodaje do niej stopniowo mascarpone. Muszę uważać, aby nie przebić śmietany na masło. Na końcu, gdy krem będzie miał zwartą konsystencję, dodaje cukier puder.

Z ostudzonych babeczek wybieram jedną, na której dokonuje aktu zniszczenia. Rozdrabniam ją w miseczce. Pozostałe babeczki dekoruje kremem, obsypuje przygotowanym rozdrobnionym ciastkiem oraz dodaje na wierzch maliny, borówki oraz posypuje owocem granatu.