Składniki:
- 500 g łopatki wieprzowej
- 500 g szynki wieprzowej
- 400 g karkówki wieprzowej
- 300 g sloniny
- 400 g zimnej wody
- 8 ząbków czosnku
- 35 g soli
- 2 łyżki majeranku
- 2 łyżki owoców jałowca
- pieprz do smaku
- jelita wieprzowe
- 3,5 l wody
- 4 liście laurowe
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 250 ml białego wina
- 100 ml oliwy
Wykonanie:
Jelita wieprzowe płuczę z soli, moczę ok. 30 minut w letniej wodzie.
Mięso oraz słoninę mielę na grubym sitku maszynki do mielenia mięsa.
Do mięsa dodaję połowę wody, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, majeranek, roztarte w moździerzu owoce jałowca oraz pieprz. Wyrabiam kilka minut. Dodaję drugą połowę wody i kolejny raz wyrabiam. Mięso należy wyrabiać kilka lub kilkanaście minut, aby mięso stało się kleiste. Gotowa kiełbasa będzie wtedy soczysta.
Na nakładkę masarską nakładam jedno jelito wieprzowe, a jego końcówkę zawiązuję. Uwaga! Jelita są bardzo delikatne i trzeba uważać, aby podczas nakładania żadnego nie przerwać.
Przygotowuję głębszą tacę, do której nalewam trochę wody.
Nakładam mięso do maszynki i zaczynam nadziewać (w tym kroku pomocna będzie druga osoba). Po zakończeniu nadziewania, wiążę drugą końcówkę, a całą kiełbasę układam na tacy z wodą. Odmierzam kawałki i skręcam.
W dużym garnku podgrzewam 3,5 l wody do temp ok. 75°C (można najpierw wodę zagotować i przestudzić), dodaję przyprawy, wino oraz oliwę. Przygotowaną kiełbasę wkładam do gorącej wody. Garnek ustawiam na najmniejszym palniku i najmniejszej jego mocy. Parzę kiełbasę ok. 18 minut.
Studzę i podaję do wybranych przepisów.
witkowskagotuje.com 