Kategoria: Zupy

Podawałam już przepis na rosół, ale ostatnio wypróbowałam przepis z pieczonymi warzywami, zamiast jak to tradycyjnie bywa, warzyw w wersji surowej.
Wyszło pysznie i stanowi alternatywę dla zwykłego rosołu oraz bazę do pozostałych zup.

Składniki:

• 3 – 4 l wody
• porcja rosołowa z kaczki lub 1/2 kury rosołowej (polecam obrać ze skóry)
• 1 porcja mięsa wołowego
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• por
• cebula
• 10 ziaren pieprzu
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 4 listki laurowe
• 1 – 2 łyżeczki soli
• 1 – 2 suszone grzybki

Wykonanie:

Warzywa obieram, płuczę i kroje na mniejsze kawałki. Wkładam do rozgrzanego do 200°C piekarnika i piekę około 40 minut (jeśli warzywa zaczną się mocno przypiekać, zmniejszam temp. do 180°C).

Mięso płuczę, obieram ze skóry i gotuję w wodzie.
Zbieramy szumowiny, czyli białą piankę . Dodaje warzywa.

Luzem lub do torebki na herbatę wrzucam ziarna,liście laurowe oraz grzybki.

Całość gotuje na wolnym ogniu 4 h, pod koniec doprawiam solą i uzupełniam wodą, jeśli zbyt dużo odparowało. Dobrze jest, aby rosół pozostawić po wyłączeniu palnika na całą noc, rano ogrzać. Odcedzić od mięsa i warzyw.

Rosół podaje z makaronem typu nitki.

W przygotowaniu pomagał mi Thermomix, ale i bez niego doskonale można sobie poradzić z ugotowaniem tego pysznego kremu. Pamiętaj, aby warzywa były z dobrego źródła i dobrze umyte. Chyba mam nadwrażliwość po obejrzeniu przypadkowego filmiku, który przedstawiał zagraniczną farmę i ludzi, którzy „polepszali” wygląd warzyw przed sprzedażą…może Wam oszczędzę 🙂
Ogórki możesz zmiksować kiszone lub zaopatrzyć się w gotowy przecier. Sprawdź tylko, aby był z ogórków, a nie z całą kolonią dodatków, których w zupie nie potrzebujesz.

Do dzieła!

Składniki:

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 6 niewielkich ziemniaków
• 1 przecier ogórkowy (tj. 350 g tartych ogórków + woda) lub tyle samo startych na tarce kiszonek
• 900 ml bulionu
• 200 ml wody z ogórków kiszonych ok. 1 szklanki)
• 1 mała śmietana
• po 1 łyżeczce ziół: koperek, zioła prowansalski, majeranek
• odrobina oleju do smażenia cebuli

Wykonanie:

Marchewkę, pietruszkę, ziemniaki obieram, myję i kroję w kostkę. Wkładam do garnka i zalewam bulionem. Gotuję 30 min, jeśli w TM to 25 min/obr. 1/100°C.

Cebulę obieram i kroję w drobną kostkę wraz z czosnkiem, podsmażam na patelni z olejem i dodaję do gotujących się warzyw. Wlewam przecier lub tarte ogórki, wodę z kiszonych ogórków oraz zioła.

Po zakończonym procesie gotowania, gdy warzywa będą miękkie, całość miksuję blenderem ręcznym lub w TM 30 s./ obr. 9. Śmietanę hartuję i zabielam ogórkową.

Krem można jeść bez dodatków lub z groszkiem ptysiowym, grzankami.

Podstawa na Wigilijnym stole. U mnie w domu zwykle trwała mała bitwa o to, aby barszcz wyszedł klarowny i czerwony a nie szarawy. Babcia miała swój przepis, mama swój – babcia robiła po swojemu, a mama walczyła aby barszcz wyglądał klarownie. Po dzień dzisiejszy dbam o to, aby kolor barszczu był jednak czerwony jak sama nazwa potrawy wskazuje. Udaje się 🙂 Ważne, aby nie zagotować zupy, gdyż wysoka temperatura powoduje szarzenie. Trzeba go ogrzewać. 

Co do uszek, też była wojna 🙂 jedne były stojące, drugie leżące, jedne grube drugie płaskie, ciasto z jajkiem, ciasto bez jajka… Pisząc tego posta mam przed oczami krzątaninie w kuchni i odwieczną „kłótnię” o barszcz i uszka 😀 Na koniec i tak wszyscy wychodzili z założenia,  że nie ważny kształt uszek, czy kolor barszczu – ważny klimat świąt i magia spotkania z rodziną… ja do tej magii jeszcze wplatam ładnie wyglądające potrawy 🙂 

Składniki:

• 2 litry rosołu lub bulionu warzywnego, mocnej esencji (pamiętaj o soli)
• 3-4 duże buraki
• 3 łyżki octu, lecz jeśli barszcz wyjdzie dla Was za łagodny, nie bójcie się dodać więcej octu
• 2-3 duże ząbki czosnku
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka suszonego lubczyku
• 4-6 grzybków suszonych lub/i woda z gotowania grzybów

Wykonanie:

Z buraków robię sok w sokowirówce (oczywiście zarówno dłonie, ubranie jak i kuchnie w miejscu przetwarzania buraków dobrze zabezpieczam – sok jest silnie barwiący).
Wywar podgrzewam, wrzucam grzybki (wlewam wodę z gotowania grzybów), dodaję sok z buraków, ocet wraz z przeciśniętymi ząbkami czosnku. Posypuje lubczykiem. Mieszam. Doprawiam cukrem.
NIE GOTUJĘ gdyż barszcz zmienia kolor, podobno ocet zabezpiecza ten kolor przed poszarzeniem ale nigdy jeszcze nie zaryzykowałam. 🙂
Zestawiam z ognia po ok. 40 minutach „mrugania” na wolnym ogniu, aby smaki sobą przeszły. Jeśli jest taka możliwość, pozostawiam na noc i rano doprawiam jeśli okaże się, że barszcz jest zbyt łagodny. Jeśli nie mam takiej możliwości – sprawdzam co jakiś czas jak smaki się połączyły i czy zupa jest smaczna.

Podaje z uszkami.

Z zupami  jest ciekawie i nie ma nudy, bo można wyczarować pyszne smaki 🙂

Z pomidorami nie ma nudy, bo są smaczne i zdrowe. Zawierają przeciwutleniacze, które są odporne na działanie temperatury (można gotować i piec).
Te małe, czerwone stworki zmniejszają ryzyko zawału i mają właściwości antynowotworowe. Są bogate w witaminę C.

Składniki:

• 2 puszki pomidorów krojonych
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 przecier pomidorowy (passata pomidorowa)
• 500 ml bulionu
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka ziół: majeranek, oregano, tymianek
• sól, pieprz

Wykonanie:

Cebulę kroję w kostkę i smażę, czosnek przeciskam przez praskę dodaję do cebuli wraz z ziołami i dalej obsmażam ok. 2-3 minuty.
Do cebuli i czosnku wrzucam pomidory z puszki i koncentrat, podsmażam. Wlewam passatę, doprawiam solą i pieprzem.
Wlewam bulion i gotuję ok. 25 minut. Blenduje.

Podaje z listkami bazylii oraz kleksem śmietany.

Zupa „anty-seks” jak to ostatnio wyczytałam w poszukiwaniu przepisu do zmodyfikowania 😀 nie martwcie się – wcale tak źle nie jest, drugiej połówki nie zabijecie oddechem.
Ja bym ją nazwała bardziej zupą „anty-zarazek”. Fajnie syci i rozgrzewa.
Przepisów na kremy będzie trochę więcej na blogu, ale to za jakiś czas 🙂

Na razie jesienno – zimowa zupa czochoooowa 🙂

Składniki:

• 10 ząbków czosnku
• 1 cebula
• 3 ziemniaki
• 400 ml bulionu/rosołu
• 1 serek śmietankowy
• 200 g śmietany 12%
• 2-3 kromki chleba
• Oliwa
• Pieprz, sól
• Oregano, natka pietruszki

Wykonanie:

Do garnka wlewam olej, cebule kroję w drobną kostkę i wrzucam na 2-3 minuty do zeszklenia (uwaga – nie można przypalić, bo zupa będzie gorzka!), dodaję przeciśnięte ząbki czosnku, oregano, natkę i mieszam.

Obieram i kroję ziemniaki w kostkę, dorzucam do cebuli na olejne 2-3 minuty. Zalewam bulionem i gotuję do miękkości ziemniaków (ok. 15 min).

Zmniejszam ogień i wrzucam serek topiony, rozpuszczam go w zupie. Miksuję oraz zabielam śmietaną. Jeśli zupa jest baaaaaardzo gęsta, dodaję nieco wody i podgrzewam. Można też zrezygnować z zabielania z uwagi na kaloryczność, bez tej śmietany też będzie pycha 🙂

Witaminy skaczą, zupa jest aromatyczna i mega zdrowa. Jak powstała? Z powodu sprzątania lodówki. Znalazłam dynię, kalafiora, ziemniaki, por i cebulę czerwoną (z której akurat robiłam konfiturę). Pomyślałam, poskładałam i jest! A co się ma zmarnować… duzi i mali dzisiaj zajadali się, aż im się uszy i tak dalej 😛 Nie wiem jak to opisać, ale naprawdę warto spróbować – krem jest super aromatyczny i zdrowy.

Składniki:

• 1 l bulionu
• 1 dynia Hokkaido /ok. 500g/
• 1/2 kalafiora
• 4 średnie ziemniaki
• 15 cm pora /biała część/
• 1/2 cebuli czerwonej
• sól, pieprz

Wykonanie:

Dynię obieram i wydrążam miąższ, kroję w kostkę i wrzucam na patelnię. Smażę.
Bulion ogrzewam na niewielkim ogniu. Do dyni dodaję pokrojoną w pióra cebulę, pora i smażę 5-7 min. Zawartość patelni wrzucam do bulionu, gotuję. Ziemniaki obieram, myję i kroję w kostkę, wrzucam do gotujących się warzyw. Kalafior myję, dzielę na mniejsze różyczki i dodaję do bulionu.

Całość gotuję do miękkości warzyw, po czym blenduje na gładki krem. Podaję z prażonymi pestkami dyni lub słonecznika.

Naszło mnie na zupę krem. Nie chciałam ani dyniowej, ani cukiniowej…jakąś nową, może krem z pora.  Podrapałam się po głowie i zerknęłam co mam w lodówce. Z podsumowania wyszło mi, że spełniam normy i dam radę zrobić…ale jak? Jeden przepis, drugi, trzeci wszędzie pory na sztuki, ale jak rozpoznać ile to jest sztuka? Niby prosto na logikę biorąc, ale nie wtedy gdy masz w domu trzy giganty porowe. No cóż… czas poczarować. Z kremu z pora wyczarowałam niezły krem z białych warzyw, aromatyczny i mega zdrowy. Spróbuj, jest świetny 🙂

Składniki:

• 1 por (biała część)
• 2 średnie ziemniaki
• 5-6 większych różyczek kalafiora
• 1 biała rzodkiew
• 1 duża cebula
• 1 l bulionu
• masło, olej
• sól, pieprz, majeranek (opcjonalnie)

Przygotowuję bulion z kostki lub rosół, podgrzewam.

Na patelni rozgrzewam olej. Cebulę obieram, kroję w kostkę i smażę na patelni. Ziemniaki obieram, myję i kroję w kostkę po czym wrzucam do cebuli. Pora kroję na talarki i dorzucam do ziemniaków. Kalafiora dzielę na mniejsze części. Rzodkiew obieram, kroję w kostkę i dodaję na patelnię. Przyprawiam to, co na patelni. Gdy cebula się zeszkli przekładam wszystko do bulionu oraz wrzucam różyczki kalafiora. Gotuję w wywarze do miękkości warzyw – ok. 20-30 minut. Miksuje blenderem na gładki krem. Doprawiam w razie konieczności.

Podaję z pestkami prażonej dyni lub słonecznika, ciekawym dodatkiem mogą być płatki migdałów.

Kremowe zupy są fajne. Możesz zmiksować wszystko i nie widzieć składników np.wielkiej marchewki za którą nie przepadasz, albo ogromnej ilości groszku na widok którego robi Ci się słabo. Miksujesz – nie widzisz, a smak możesz tak dopracować, że wychodzi Ci to tylko na zdrowie. Robisz taka gigantyczną bombę witaminową. Na jesienne chandry, smutki i brzydką pogodę 🙂 Spróbuj koniecznie!

Składniki:

• 1 kg cukinii
• 1 marchew
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 szklanki bulionu z kostki (ok. 700ml) lub rosołu
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oleju
• olej kokosowy

Wykonanie:

Cukinie, marchew, cebule obieram, kroję w kostkę i smażę w garnku na oleju kokosowym ok. 10 – 15 minut.
Dodaje przeciśnięty przez praskę czosnek. Obsmażam całość jeszcze ok. 8 minut.
Zalewam bulionem i gotuje na wolnym ogniu ok. 30 min.
W międzyczasie dodaję sól oraz pieprz do smaku. Blenduje, zupa ma mieć konsystencje kremu.

Podaje w miseczce posypując najlepiej płatkami migdałów.

Pieczarka jest najbardziej popularnym grzybem hodowlanym, chociaż nie wszyscy twierdzą że jest to grzyb. Nie wnikam, wygląda jak grzyb więc ma coś z grzyba.  
Każdy z nas może zaopatrzyć się w tzw. „grzybnie” i zostać hodowcą  Jeśli mamy odpowiednie warunki a właściwie odpowiednie pomieszczenie, chłodne i ciemne np. piwnicę lub garaż.
Pieczarka niby taka mała, ale zawiera w sobie niezliczoną ilość witamin z grupy B, wzmacnia odporność oraz ma właściwości hamujące rozwój komórek nowotworowych. Pieczarki możemy spożywać na surowo, ale musimy pamiętać o tym, aby je dokładnie wyszorować. Fajny dodatek do kanapek. Możemy też wyczarować z nich zupę, konkretnie krem – aromatyczny, gęsty, pyszny! Spróbuj

Składniki:

• 1 litr rosołu lub bulionu
• 500 g pieczarek
• 1/2 szklanki śmietanki 30% (ma być tłusta)
• 1 duża cebula
• natka pietruszki
• 1 łyżeczka tymianku
• 3 duże ziemniaki
• 4 łyżki masła
• sok z 1/2 cytryny
• pieprz, sól do smaku

Wykonanie:

Cebulę i ziemniaki kroję w kostkę, natomiast pieczarki w ćwiartki.
W garnku rozpuszczam masło i wsypuję cebulę, szkle. Dodaje pieczarki, sok z cytryny oraz tymianek. Smażę do momentu odparowania wody z grzybów, która jest naturalnym objawem podczas obróbki termicznej. Zalewam grzyby rosołem oraz dodaje ziemniaki.Gotuję około 15-20 minut. Śmietanę hartuję i dodaje do zupy.
Miksuję płyn na gładki krem.
Doprawiam solą, pieprzem oraz natką pietruszki.

nie-krem, dla lubiących tradycję.
Smaczna, prosta zupa która zaskoczy smakiem niejednego, nawet nie-entuzjastę pomidorów.
Sprawdziłam i wiem co piszę 🙂

Składniki:

• 3 l rosołu lub bulionu z kostki
• 2 przeciery pomidorowe
• 1 Passata pomidorowa
• natka pietruszki
• 3 ząbki czosnku
• śmietana 18% lub mleko

Wykonanie:

Wywar rosołu lub bulionu podgrzewam, wlewam Passatę oraz przeciery. Dokładnie mieszam rózgą, aby przecier dobrze się rozprowadził w wywarze. Przez praskę przeciskam czosnek i dodaje go do zupy. Całość gotuję na wolnym ogniu kilka minut.

Natkę oraz śmietanę podaję do smaku.

Rosół aromatyczna baza do zup i lekarstwo w jednym, tradycja na niedzielę… ktoś mi ostatnio powiedział, że rosół jest tak znaną zupą, że przepis nie jest potrzebny. Moim zdaniem jest, a zwłaszcza ten poniższy. A jeszcze Wam podpowiem! Pierwsze zdanie pod słowem „wykonanie”. Tak, aby zupa nie była szaro-bura z mięsa ściągamy skórę. Rosół będzie klarowny, a pozostawienie go na kilkanaście godzin w garnku potęguje smak i kolor 🙂

Składniki:

• 3 – 4 l wody
• porcja rosołowa z kaczki lub 1/2 kury rosołowej
• 1 porcja mięsa wołowego
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• por
• cebula
• 10 ziaren pieprzu
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 4 listki laurowe
• 1 – 2 łyżeczki soli
• 1 – 2 suszone grzybki

Wykonanie:

Mięso myję, obieram ze skóry i gotuję w wodzie.
Zbieramy szumowiny, czyli białą piankę . Dodaje obrane i pokrojone warzywa.  Cebulę opiekam mocno na suchej patelni lub nad palnikiem  i dodaje do gotującego się wywaru.

Luzem lub do torebki na herbatę wrzucam ziarna,liście laurowe oraz grzybki.

Całość gotuje na wolnym ogniu 4 h, pod koniec doprawiam solą. Dobrze jest, aby rosół pozostawić po wyłączeniu palnika na całą noc, rano ogrzać. Odcedzić od mięsa i warzyw.

Rosół podaje z makaronem typu nitki.

 

Krem idealnie rozgrzewa w jesienne chłodne wieczory.
Dla urozmaicenia smaku można pokusić się o dodanie odrobiny chilli lub nieco większej ilości imbiru. Lekka kremowa kompozycja to ogromna bomba witaminowa, która dodatkowo wzmocni nasz organizm.
Jej kolor zachwyca, a uzupełniona o pestki prażonej dyni wyostrzy nasz zmysł smaku. 

Składniki:

• 1 kg dyni
• 1 marchew
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 szklanki bulionu z kostki (ok. 700ml) lub rosołu
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oleju
• Imbir świeży
• olej kokosowy

Wykonanie:

Dynie wydrążam i kroję w kostkę (nie trzeba obierać), marchew, cebule obieram, kroję w kostkę i smażę w garnku na oleju kokosowym ok. 10 minut.

Dodaje przeciśnięty przez praskę czosnek. Obsmażam całość jeszcze 5-7 minut.
Zalewam bulionem i gotuje na wolnym ogniu ok. 30 min.

W międzyczasie dodaję kawałek startego imbiru, sól oraz pieprz do smaku.
Blenduje, zupa ma mieć konsystencje kremu.

Podaje w miseczce posypując najlepiej prażonymi pustkami dyni… a później podaje dokładki 🙂

dynia hokkaido – najlepsza na krem