Kategoria: Wielkanoc

Przystawki, Wielkanoc

BIAŁA KIEŁBASA

@admin

Składniki:

  • 500 g łopatki wieprzowej
  • 500 g szynki wieprzowej
  • 400 g karkówki wieprzowej
  • 300 g sloniny
  • 400 g zimnej wody
  • 8 ząbków czosnku
  • 35 g soli
  • 2 łyżki majeranku
  • 2 łyżki owoców jałowca
  • pieprz do smaku
  • jelita wieprzowe
  • 3,5 l wody
  • 4 liście laurowe
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 250 ml białego wina
  • 100 ml oliwy

Wykonanie:

Jelita wieprzowe płuczę z soli, moczę ok. 30 minut w letniej wodzie.

Mięso oraz słoninę mielę na grubym sitku maszynki do mielenia mięsa.

Do mięsa dodaję połowę wody, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, majeranek, roztarte w moździerzu owoce jałowca oraz pieprz. Wyrabiam kilka minut. Dodaję drugą połowę wody i kolejny raz wyrabiam. Mięso należy wyrabiać kilka lub kilkanaście minut, aby mięso stało się kleiste. Gotowa kiełbasa będzie wtedy soczysta.

Na nakładkę masarską nakładam jedno jelito wieprzowe, a jego końcówkę zawiązuję. Uwaga! Jelita są bardzo delikatne i trzeba uważać, aby podczas nakładania żadnego nie przerwać.

Przygotowuję głębszą tacę, do której nalewam trochę wody.

Nakładam mięso do maszynki i zaczynam nadziewać (w tym kroku pomocna będzie druga osoba). Po zakończeniu nadziewania, wiążę drugą końcówkę, a całą kiełbasę układam na tacy z wodą. Odmierzam kawałki i skręcam.

W dużym garnku podgrzewam 3,5 l wody do temp ok. 75°C (można najpierw wodę zagotować i przestudzić), dodaję przyprawy, wino oraz oliwę. Przygotowaną kiełbasę wkładam do gorącej wody. Garnek ustawiam na najmniejszym palniku i najmniejszej jego mocy. Parzę kiełbasę ok. 18 minut.

Studzę i podaję do wybranych przepisów.

Boże Narodzenie, Dodatki, Wielkanoc

Żurawina z jabłkiem °TM

@admin

Składniki:

  • 250 g świeżej żurawiny
  • 500 g świeżych jabłek. /2 duże sztuki/
  • 100 g brązowego cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • sok z połówki cytryny

Wykonanie:

Obrane, wydrążone jabłka oraz pozostałe składniki wrzucam do naczynia miksującego, ustawiam 10 min / temp 90 st. C / obr. 1. Owoce puszczą sok, więc nie martwcie się brakiem wody. Następnie zwiększam obroty czas 15s. / obr.5-6 i znowu ustawiam 10 min / temp 90 st. C / obr. 1.
Studzę i podaje jako dodatek do mięs.

Wielkanoc

Chrzan °TM

@admin

Uwaga, ma kopa 😀 

Idealny na WIelkanocny stół oraz jako baza do wszelkiego rodzaju chrzanowych sosów. 

Składniki:

  • 2 duże chrzany, wagowo ok. 400 g
  • 1 szklanka wody mineralnej, bądź przefiltrowanej
  • sok zjednej cytryny
  • 50 g cukru brązowego
  • 10 g soli

Chrzan obieram i kroję na mniejsze kawałki, umieszczam w naczyniu miksującym. Oczywiście nie musi to być thermomix, a zwykły blender np. kielichowy (musi być zamknięty, chrzan ma bardzo mocny i duszący zapach w czasie miksowania !!!)

Do chrzanu dodaje kolejno wodę, sok z cytryny, cukier oraz sól.
Miksuję na obrotach 9 w TM do uzyskania jednolitej konsystencji. W blenderze ustawiłabym najwyższą moc i obserwowała konsystencję chrzanu.

Kiedy sprawdzacie konsystencje, chrońcie oczy i usta!

Wielkanoc

Zakwas na żurek

@admin

Składniki:

  • 1 słoik min. litrowy
  • 500 g wody
  • 35 g płatków owsianych
  • 35 g ziaren żyta
  • 35 g mąki żytniej
  • 2-3 obrane ząbki czosnku
  • 2-3 liście laurowe
  • 2-3 ziarna ziela angielskiego
  • 2-3 ziarna pieprzu

Wykonanie:

Płatki owsiane i żyto mielę, może być w thermomixie (1 min/obr. 10).
Zawartość wsypuje do słoika. Dodaje mąkę żytnią, czosnek oraz zioła.
Całość zalewam wodą, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na min. 3 dni.

Codziennie mieszam drewnianą łyżką, zbieram również piankę która występuje w procesie fermentacji.

Boże Narodzenie, Przystawki, Wielkanoc

Pasztet zawijany w boczek

@admin

Inspiracją był jeden z portali z przepisami na Thermomix. Modyfikacja i wykonanie własne.

Nigdy nie miałam szczęścia do robienia pasztetów, tak samo jak do chleba. Raz czy dwa udało się coś przyrządzić na święta, ale jakoś nie specjalnie ciągnęło mnie do masowego wytwarzania ich. W sklepie zawsze idealne, zbite, konsystencja kremowa, a u mnie? Czegoś zawsze brakowało, mimo że ogromnie starałam się podczas pieczenia. 

I chyba tutaj popełniałam błąd. Starałam się! Trzeba było odpuścić tak, jak dzisiaj. 

Poczytałam, pomyślałam i zaczęłam działać.

Spróbuj, wyszło pycha!

Składniki:

  • 4 pałki z kurczaka bez skóry
  • 250 g surowego boczku
  • 2-3 piersi z kurczaka (połówki)
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 mała cebula (może być opalona jak do rosołu)
  • ziele angielskie wg uznania
  • pieprz ziarnisty wg uznania
  • liście laurowe wg uznania
  • 6 średnich pieczarek
  • 50 g żurawiny
  • 50 g śliwki suszonej
  • 200 g boczku w plasterkach
  • 2 jajka
  • 50 g bułki tartej
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 płaska łyżeczka pieprzu

Wykonanie:

Mięso (bez wątróbki), obrane warzywa oraz zioła gotuję ok. 1,5 h. Studzę. Odlewam ok. 200 ml płynu po gotowaniu mięsa do szklanki. Wątróbkę smażę osobno.

Przygotowuję maszynkę i kolejno, trzykrotnie mielę: mięso, warzywa (bez cebuli oraz ziół), żurawinę oraz śliwki. Dokładnie mieszam. Do masy dodaję jajka oraz bułkę tartą. Doprawiam. Wlewam płyn po gotowaniu mięsa i ponownie mieszam.

W formie a’la keksówka układam plastry boczku i wykładam masą mięsną.
Piekę 1h w 180°C.
Studzę i chowam do lodówki na 5-6 h lub na całą noc.

Boże Narodzenie, Thermomix, Wielkanoc

Majonez °TM

@admin

Kolejne zastosowanie Thermomix’a. Majonez. Zbliża się czas świąt, sałatek, jajek, dodatków… więc idealny, aby „ukręcić” własny majonez. Ta czynność zwykle kojarzyła mi się ze żmudną pracą i raczej wolałam kupić gotowy produkt, niż eksperymentować. Do czasu. Kiedyś pomagałam sobie zwykłym blenderem ręcznym, dzisiaj bez „malowania ścian” jajkiem, pomagam sobie Thermomix’em. 

Składniki:

  • 250g oleju
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Jajko, sok z cytryny, musztardę i przyprawy wrzucam do naczynia miksującego. Wymieszam 20 sek./obr. 3. Następnie na pokrywę wlewam powoli olej, cały czas mieszając obr. 3, do momentu aż zobaczę że masa jest wyraźnie gęsta.

Przekładam do słoika, wstawiam do lodówki na kilka h „przeżarcia”. Jeśli nie mam czasu, odstawiam na min. 30 min przed podaniem do sałatki czy jajek na twardo.

Obiady, Wielkanoc

Schab w cebuli

@admin

Schab Py-cha! Tyko trzeba go dzień wcześniej namoczyć w mleku razem z cebulą… Zdecydowanie obiad zaplanowany, ale warto 🙂

Składniki:

  • 500 g schabu bez kości
  • 0,5 l mleka
  • 1 duża cebula
  • sól, pieprz
  • mąka
  • kostka wołowa
  • szklanka wody

Wykonanie:

Schab myję, oczyszczam z błonek i kroję na niezbyt grube plastry, które układam w naczyniu/misce. Do towarzystwa dorzucam cebulę pokrojoną w pióra, a to wszystko zalewam mlekiem. Odstawiam na noc do lodówki.

Następnego dnia mięso wyjmuję, rozbijam delikatnie każdy plaster. Cebulę odcedzam z mleka. Niczego nie wylewam, wszystko się przyda! Na patelnię wlewam olej, rozgrzewam i dodaję cebulę, duszę kilka minut. Na cebuli układam schab i duszę 20-30 min, w międzyczasie dodając wodę oraz kostkę.

Z pozostałego mleka odlewam szklankę i dodaję do niego mąkę. Wlewam na patelnię mieszając, aby płyn zgęstniał i utworzył się sos.

Podaję z kaszą pęczak oraz kiszonym ogórkiem.

Wielkanoc, Zupy

Żurek

@admin

Składniki:

  • 2 litry bulionu lub rosołu, osobiście robię na rosole
  • 300 g boczku pokrojonego w paski
  • 300 g kiełbasy pokrojonej w plastry
  • 1 średnia cebula
  • 1 butelka żurku (zakwas) możliwie najbardziej naturalny lub własny
  • 200 g śmietany 18%
  • 2 łyżeczki chrzanu
  • sól/pieprz
  • jajko na twardo

Rosół podgrzewam. Na rozgrzaną patelnię wrzucam boczek, podsmażam a gdy wytopi się z niego tłuszcz wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy cebula nieco się zeszkli dodaje kiełbasę i smażę do jej zrumienienia. Do rosołu wlewam butelkę zakwasu, podgrzewam (nie gotuję!). Po kilku minutach przekładam zawartość patelni do zupy, pozostawiam na małym ogniu na około 30 minut. Chrzan dodaję partiami i dobrze mieszam, aby nie pozostały grudki. Śmietanę hartuje i przelewam do gotowego żurku.

Doprawiam wedle potrzeby.

Pakuję do chlebowych miseczek razem z jajkiem i obiad gotowy 🙂

Chleby i bułki, Wielkanoc

Chlebowe miseczki do zup

@admin

Pisałam już na blogi, że przygoda z chlebem zaczęła się od… wizyty w Kazimierzu Dolnym i niepewnie rzucona obietnica. Podczas wizyty w mieście i obiadku w jednej z knajpek naszło mnie na żurek. Pozycja „zupy” nie była zbyt bogata, więc padło na staropolskie jadło.
Żurek był podawany w chlebie. No rarytas! Achy i Ochy wśród młodzieży, jednocześnie krzyk płacz „ja też chcę”. No nie – zamówiliście już inne danie, nie dacie rady… „w domu Wam takie zrobię, obiecuję” – sama w to nie wierzyłam, gdyż moja przygoda z chlebem zakończyła się wyjęciem chleba z piekarnika i przerzuceniem go pod zlew, czyli do kosza który w tym miejscu posiada każdy szanujący się obywatel. Zrobiłam dwa i te dwa tam właśnie wylądowały. Nie tym razem. Przewertowałam przepisy, zrobiłam prywatne śledztwo – jest! mam! zrobię! W końcu to tylko „miska”… miska znika razem z wkładką 🙂

Przepis na dwie sztuki.

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 75 g dowolnej mąki zamiast zakwasu, może być więcej pszennej
  • 15 g soli
  • 25 g drożdży świeżych
  • 300 ml wody

Wykonanie:

Do robota planetarnego/miksera montuje misę oraz końcówkę typu hak.

Do misy wsypuję 500g mąki, 75g mąki pszennej (zamiast zakwasu, który wyrabia się kilka dni), 15g soli oraz 25g rozkruszonych drożdży piekarskich.

Rozpoczynam mieszanie.
Do mieszanych składników wlewam 300 ml wody i obserwuję jak zachowuje się wyrabiane ciasto, jeśli jest zbyt suche dodaje jeszcze odrobinę wody (trzeba uważać, aby nie dodać zbyt dużo!!!). Ciasto ma przybrać kształt jednolitej kuli i oderwać się od brzegów misy, oblepiając hak.

Po tym czasie odstawiam ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut, w tym czasie rozgrzewam piekarnik do 220°C.

Gdy chleb wyrośnie, formuje go w dwie kule i od każdej z kul odrywam niewielki kawałek ciasta na „czubek”. Formuję na nowo kule , na wierzchołku robię wgłębienie a z oderwanego wcześniej kawałka ciasta formuje stożek, który umieszczam w wydrążonym wgłębieniu.

Wkładam do naczynia w którym zamierzam piec oraz obficie spryskuję wodą. Czynność psikania wodą powtarzam dwukrotnie.

Gdy piekarnik się nagrzeje, na spód wrzucam kilka kostek lodu i wstawiam chleby.

Piekę je 30 minut, lecz po 10 minutach od włożenia do piekarnika zmniejszam temperaturę do około 190°C.

Sekretne przetwory, Wielkanoc

Szynka

@admin

100% szynki w szynce.
Tak, jak opisywałam Wam w poście o mielonce tak i napiszę tutaj. Zakup szynkowara to był najlepszy pomysł. Koszt niewielki, ale za to ile frajdy w wydobywaniu smaku, tej niepewności „ciekawe jak wyszło”, a ile zdrowych dań powstało…
Jako pierwsza szynkowar zakupiła moja mama, czarowała wędliny nie z tej ziemi. Szynka, indyk, schab, krojone, w całości, mieszane, aż mi ślinka cieknie jak sobie przypomnę.
Gdy się przeprowadziłam, patrzyłam na nasze domowe zakupy i wciąż zastanawiałam się ile prawdziwości znajduje się w wędlinie za 25 złotych za kilogram, bo poniżej tej kwoty nie miałam odwagi zejść. Co oni tam pakują,że ona taka śliczna, taka różowa, taka pachnąca? Do dziś nie wiem, ale wiem że nic z naturalnością to nie ma wspólnego.
Kupiłam i ja – szynkowar, swój, nowiuśki, z termometrem – w sumie 50 złotych polskich ! szał! … i 0,5 kg szynki bez kości, tak na próbę. Zrobiłam zalewę, moczyłam mięso, doprawiłam i parzyłam….parzyłam…parzyłam…studziłam… studziłam… i? I wyszło! Super wyszło. Nie wiem czy dwa dni zdążyło pomieszkać w lodówce. Skoro wyszło dobrze i wyszło z lodówki do brzuchów, to działamy dalej – pomyślałam. A o tym jak wyszło, poczytasz poniżej  🙂

Składniki:

  • 1 kg szynki bez kości
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki soli peklowej
  • 1 łyżka majeranku
  • 8 kulek pieprzu ziarnistego
  • 4 ziela angielskie
  • 4 liście laurowe

Wykonanie:

W 500ml wody gotuje ziele i liście, pieprz. Studzę.

Mięso myję, osuszam i wkładam do miski. Sól peklową mieszam z wystudzonymi ziołami, dodaje pokrojony w plastry czosnek i zalewam tym mięso. Odstawiam do lodówki na 24-30h, przekręcając mięso kolejnego dnia.

Przekładam do worka (z szynkowara) i w szynkowarze paruje 3-4 h. Studzę.

Boże Narodzenie, Obiady, Wielkanoc

Schab ze śliwką

@admin

Schab jest idealny jako dodatek do kanapek. Smak słodyczy przeplata się ze słonym. My czasem do kanapek dodajemy plasterki jabłek. Schab jest idealny jako zamiennik.
Nie przepadasz za słodkimi dodatkami? Upiecz w taki sam sposób, pokrój na grube plastry, podawaj wraz z ziemniakami surówką i sosem pieczeniowym. Aromatyczne danie idealne jako obiad jak i danie na świąteczny stół. Ja robię, smakuje pysznie 🙂

Składniki:

  • 1 kg schabu
  • 300 g suszonych śliwek (dobre są również morele)
  • Przyprawy

Mięso myje i osuszam, nacinam wąskim nożem przez środek, robiąc tunel. Obtaczam w przyprawach np. majeranek, sól, pieprz. Napełniam tunel śliwką/morelą.

Piekę 1 h w 180 stopniach, ostudzam.

Podaję z sosem pieczeniowym, ziemniakami oraz surówką.

Schab w tym wydaniu jest również idealnym dodatkiem do kanapek na drugie śniadanie dla dzieci. Słodycz śliwek i aromat ziół tworzy idealny, zrównoważony smak.