Kategoria: Chleby i bułki

Idealne dla dzieci, ale i nie tylko. Można jeść bez dodatków, z dżemem, konfiturą, do mleka, z nutellą, do kawy … mniam 🙂 

Wszystko zaczęło się od bułek śniadaniowych ze sklepu z owadem w logo. Kto wie, ten wie że są bułki pakowane bodajże po 10 i są mięciutkie i ogólnie cacy. Na moje oko to czuć chemię na kilometr przed sklepem, więc takich bułek nie kupuję. Znalazł się jednak ktoś, kto o istnieniu takich „przysmaków” dzieci poinformował, więc zostałam storpedowana hasłami „kupimy?” „kiedy pojedziemy?” – Dobra! Zrobię Wam. 
Poczułam się wtedy tak samo, jak w momencie gdy obiecałam im upieczenie chlebowych miseczek do żurku. Poszperałam, pokombinowałam i jest! Chyba fajnie wyszło, bo po upieczeniu i wystudzeniu znikają w mgnieniu oka 🙂

Z przepisu wychodzi około 7-9 bułeczek.

Do swoich dodaje maślankę, która pozostaje mi po zrobieniu masła. Jeśli nie macie, dodajcie pełną ilość (220 ml) mleka.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 120 ml maślanki (płyn powstający po oddzieleniu się masła od śmietany)
• 100 ml mleka + 1 łyżka do posmarowania bułek
• 1 łyżeczka soli
• 7 g suszonych drożdży
• 80 g masła
• 50 g cukru
• 2 jajka + 1 jajko do posmarowania bułek

Wykonanie:

Do rondelka wlewam mleko i dodaje masło, ogrzewam tak aby masło się rozpuściło. Zestawiam z ognia do ostygnięcia (najlepiej do temperatury ok 30 stopni, aby nie „zabić” drożdży).

W dużej misce mieszam kolejno mąkę, cukier, drożdże i sól. Wlewam mleko z masłem i zaczynam wyrabiać, można mikserem. Wbijam jajka i mieszam dalej formując kulę. Odstawiam do wyrośnięcia pod przykryciem.

Gdy zwiększy swoją objętość dwukrotnie, dzielimy na 7-9 porcji w zależności od tego jak duże chcemy mieć bułki. odstawiamy ponownie do wyrośnięcia na kilkanaście minut. Przed włożeniem do piekarnika możemy je naciąć w dwóch-trzech miejscach. Jajko i 1 łyżkę mleka mieszam ze sobą i smaruje bułki. Piekę w 180 stopniach przez 15 minut, aż się zarumienią.

Swoje osobiście robie też prościej – w automacie do pieczenia chleba. Wrzucam wszystkie składniki i wyrabiam, a po wyrośnięciu wyjmuje, formuje bułki i piekę – taki sposób dla leniwych posiadaczy maszyn do pieczenia chleba 😛

Przepis został dopracowany na zasadzie „skoro chleb już umiemy…”, dodatkowo z potrzeby zapakowania dzieciom do szkoły kanapek z jakimś zdrowym pieczywkiem. Czasem kajzerki, czasem na kształt chałki ale z pewnością maślane, pachnące i pulchne. Być może bułka w sklepie kosztuje grosze, ale wyrobiona samodzielnie w domu jest lepsza 🙂 przynajmniej tak krzyczą Ci, którzy się nimi codziennie zajadają.
Wychowałam się w domu, gdzie do pewnego czasu funkcjonowało małe gospodarstwo. Większość wyrobów była własna. Trochę brakuje mi tej „wiejskości” w mieście. Dodatkowo dzięki temu w domu wiadomo, że jedzenie nie spada z drzewa i że jest to ogrom pracy włożony w przygotowanie. Oczywiście dla mnie to żadna praca, uwielbiam gotować i tworzyć.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka masła
• 270 ml ciepłej wody
• 21 g drożdży świeżych
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• Robot planetarny lub mikser z hakami

Wykonanie:

Masło roztapiam. Do naczynia w którym wyrabiam ciasto (robot planetarny) dodaje kolejno: mąkę, roztopione masło, drożdże rozkruszone, cukier, sól – uruchamiam. Powoli wlewam wodę. Mieszam na wolnych obrotach z przystawką typu hak.

Odstawiam do wyrośnięcia tak, aby podwoiło swoją objętość.

Ustawiam piekarnik na 220 stopni.

Gdy ciasto wyrośnie dziele je na kulki o wadze ok 120 g (stracą ok 20g podczas pieczenia). Formuje bułki, nacinam na środku i odstawiam na blaszce z papierem do pieczenia posypanym mąką do wyrośnięcia.

Gdy zwiększą swoją objętość, wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę 20-25 min bez termoobiegu w 220 stopniach.

Po wystudzeniu przechowuje je w woreczku, aby zachowały swoją miękkość.

Przygoda z chlebem zaczęła się od… wizyty w Kazimierzu Dolnym i niepewnie rzucona obietnica. Podczas odwiedzin i obiadku w jednej z knajpek, naszło mnie na żurek. Pozycja „zupy” nie była zbyt bogata, więc padło na staropolskie jadło. 
Żurek był podawany w chlebie. No rarytas! Achy i Ochy wśród młodzieży, jednocześnie krzyk płacz „ja też chcę”. No nie – zamówiliście już inne danie, nie dacie rady… „w domu Wam takie zrobię, obiecuję” – sama w to nie wierzyłam, gdyż moja przygoda z chlebem zakończyła się wyjęciem chleba z piekarnika i przerzuceniem go pod zlew, czyli do kosza który w tym miejscu posiada każdy szanujący się obywatel. Zrobiłam dwa i te dwa tam właśnie wylądowały. Nie tym razem. Przewertowałam przepisy, zrobiłam prywatne śledztwo – jest! mam! zrobię! W końcu to tylko miska i nie musi być zjadliwa. 

Udały się 🙂  

Ale … zaraz … skoro te się udały, to dlaczego nie spróbować zrobić bochenka w podobny sposób? Zrobiłam, też się udał. Kombinowałam dalej, ale ostrożnie tak, aby nie przesadzić (nauczona doświadczeniem zlew-kosz). Zmiana proporcji i …mamy chleb idealny dla nas. Spróbujcie, może i Wy przestaniecie biegać do piekarni 🙂 kolejna pozycja „wiem co jem”.

Składniki:

• 250 g mąki pełnoziarnistej
• 325 g mąki pszennej
• 15 g soli
• 25 g drożdży świeżych
• 300 ml wody
• Ziarna np. słonecznika (opcjonalnie)
• Robot planetarny lub mikser z hakami

Wykonanie:

Do misy robota planetarnego wsypuję obie mąki, 15 g soli, 25 g rozkruszonych drożdży, nasiona. Rozpoczynam mieszanie, obroty wyższe niż połowa mocy.
Do mieszanych składników wlewam 300 ml wody i obserwuję jak zachowuje się wyrabiane ciasto, jeśli jest zbyt suche dodaje jeszcze ok 70 ml wody. Ciasto ma przybrać kształt jednolitej kuli i oderwać się od brzegów misy.

Po tym czasie odstawiam ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut, w tym czasie rozgrzewam piekarnik do 220°C.

Gdy chleb wyrośnie, formuję go i wkładam do naczynia wysmarowanego tłuszczem oraz obficie spryskuję wodą. Gdy piekarnik się nagrzeje, na jego spód wrzucam kilka kostek lodu i wstawiam ciasto.

Chleb piekę 30 minut bez termoobiegu, lecz po 10 minutach od włożenia do piekarnika zmniejszam temperaturę do około 190°C.