Autor: @admin

… cioci Danuty 🙂 Moja ciocia robi najlepsze ogórki kiszone pod słońcem. Nie wiem jakich czarów używa, ale wychodzą idealne. Zdradziła mi przepis na te cudeńka, lecz przyznam szczerze że muszę długo trenować aby chociaż odrobinkę mistrza dogonić. Tak czy tak są smaczne – spróbuj 🙂

• Słoiki –  używam o pojemności 750ml
• Ogórki gruntowe, twarde
• Woda nieprzegotowana
• 1 łyżka soli na 1 litr wody
• Koper włoski – baldachy
• Czosnek
• Chrzan – korzeń

Wykonanie:

Ogórki dzień wcześniej zalewam wodą i moczę do dnia następnego.

Wodę gotuję z solą: 1 łyżka soli na litr wody , studzę.

Ogórki myję, czosnek i chrzan obieram, koper dzielę na części.
W słoiku układam ogórki, dodaję 2 sztuki chrzanu, 4 sztuki czosnku i baldachim koperku.
Zalewam ostudzoną wodą, pamiętam o tym aby nie dolewać do pokrywki – słoiki mają być szczelnie zamknięte. Zakręcam i odstawiam na minimum dwa tygodnie.
Po tym czasie oceniam stan i smak ogórków, jeśli proces mnie satysfakcjonuje (smak) przestawiam słoiki w ciemne, chłodne miejsce gdzie przerywa się proces fermentacji.

Ogórki kiszone warto jeść ze względu na ilość witamin, które zawierają.
Są niskokaloryczne i przyczyniają się do obniżania cholesterolu. Proces fermentacji, jakiej podlegają ogórki wpływa korzystnie na nasz układ trawienny. Pomagają regulować ciśnienie krwi w organizmie.

Poza tym są pyszne i mogą zastąpić niejedną surówkę do obiadu 🙂

Składniki:  /720 ml słoik/

• 3 kg ogórków
• 1 marchew
• 1 cebula
• ocet 2 łyżki
• sól 1 płaska łyżka
• cukier 1 łyżeczka
• ziele angielskie 3-4 ziarna
• koperek baldachim 1 sztuka
• gorczyca 10 ziarenek
• liść laurowy 1 sztuka
• woda

Wykonanie:

Do słoiczków wkładam: koper, ziele angielskie, gorczyce, liść laurowy, marchew 3-4 talarki, cebulę 2-3 pióra, cukier oraz sól. Układam ogórki oraz wlewam ocet. Uzupełniam wodą. Pasteryzuję 6 minut od momentu zagotowania.

Układam do góry dnem na min. dobę.
Gotowe są właściwie od razu, lecz ja czekam min. tydzień aby nabrały smaku.

Nad mielonką postanowiłam popracować, gdy dziecko stwierdziło „wiesz, smakuje mi Twoja szynka ale dla mnie jest zbyt mięsna. Możesz mi kupić mielonkę?” Pff… kupić? Kupiłam. Razem z mięsem z indyka i wieprzowym. Przyglądałam się bacznie zakupionej, gotowej Tyrolskiej i z podziwu wyjść nie mogłam jaka ona różowa, jaka równa, jaka piękna… i to by było za tyle zachwytu. Zrobiłam swoją. Trochę się nakombinowałam zanim dopracowałam przepis, ale udało się. Wcale nie była różowa, wcale nie była równa, ale za to jaki miała smak!
Teraz refleksja – co oni pakują do tych mielonek, że przybierają one taki śliczny różowy kolor oraz zabójczo piękny aromat? Wolę chyba nie wiedzieć. Z naturą to niewiele ma wspólnego. Robię mielonkę sama i w sumie wiem, co jem 🙂 Zakup szynkowara był strzałem w dziesiątkę.
A „zbyt mięsna szynka”? No cóż… wybaczam mu, dojrzeje jeszcze do smaku tak, jak do masła. Jeszcze pół roku temu masło było niejadalne, to sklepowe oczywiście.

Składniki:

• 300g mięsa mielonego z indyka
• 300 g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka mielonej natki pietruszki
• 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
• 1 łyżeczka pieprzu mielonego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka żelatyny
• Szynkowar

Wykonanie:

Mięso mielę i przyprawiam po 1 łyżeczce: majeranku, pietruszki, czosnku, pieprzu, soli oraz dodaję żelatynę. Mieszam intensywnie około 10 minut.

Mięso przekładam w rękaw do pieczenia, ciasno i mocno uciskam aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Zakręcam szynkowar i nastawiam w garnku wypełnionym do 1/3 wodą na mały gaz i paruje około 3h. Mielonkę zostawiam w szynkowarze na noc do ostygnięcia, wyjmuję i kroję rano po ostygnięciu.

Dzięki wytwarzaniu wędlin w zaciszu swojego domu mamy pewność, że znajdują się w nich tylko naturalne składniki. Nie ma źle wpływających na organizm glutenu, utleniaczy czy konserwantów. Mielonka jest bardzo aromatyczna i odpowiednio słona, co pozwala zadbać o nasze zdrowie. Ciężko określić jej przydatność, ponieważ znika w mgnieniu oka z lodówki. W przybliżeniu jest to 4-5 dni w warunkach chłodniczych, bez krojenia.