Autor: @admin

Dodatki

Makaron domowy

@admin

„- a co to będzie?
– makaron
– wow, makaron też robisz?”

… a no jak gapa zapomni zakupić krajanki do rosołu, ale z wielkim rozmachem pół nocy go gotowała, to robi też i makaron 🙂

Pamiętam, że w domu ciągle wisiały płachty ciasta na papierze, na łóżkach albo szafach i się suszyły. Z tych płacht powstawał najpyszniejszy makaron na świecie, a co ważne nie robiony jakimiś tam maszynkami tylko ręcznie od ciasta po krojenie i gotowanie, przez moją babcię. Do dziś zastanawiam się jak ona to robiła, że z taką szybkością kroiła makaron nie odcinając sobie przy tym palców… ja nie będę taka i trochę sobie pomogę…kupie maszynkę 😦

Uwaga! Robienie makaronu wciaga zarówno kucharza jak i konsumentów… 😀

” – pyszny ten makaron i ten rosół, możesz taki zawsze robić?”  – także… ogólnie to plan na życie już mam.

Spróbujcie i Wy!

Składniki:

  • 2 szklanki mąki (ja daje pszenną)
  • 2 jajka
  • 4 żółtka
  • 1 łyżeczka soli

Wykonanie:

W misce lub urządzeniu planetarnym z hakiem łączę wszystkie składniki, jeśli ciasto ma trudności z uformowaniem się lub „nie zbiera” mąki, oddaję odrobinę wody lub jeśli jest zbyt luźne – mąki. Wyrabiam kila minut, aż będzie pozbawione widocznej mąki. Przekładam na stolnicę, formuję na kształt rolady i kroję na niewielkie kawałki.
Zajmuje się jednym z nich, wałkuję go cienko i oprószam mąką. Kroję w pasy i układam te pasy jeden na drugim. Kroje na kształt popularnej krajanki i staram się od razu rozdzielać zlepione kawałki (mąka pomaga).

Gotuję 5-7 minut w wodzie z solą, przed wrzuceniem do gotowania otrzepuje z nadmiaru mąki.

Podaje do rosołu.

Przystawki

Caprese

@admin

Wiecie, że ułożenie tej sałatki ma odzwierciedlać włoską flagę?

No, to już wiecie. 🙂

Sałatka szybka w montażu i pyszna. Pisałam już o pozytywnym wpływie pomidorów na nasz organizm? 

Do kuchni – marsz 🙂 Idealna na śniadanie i kolację.

Składniki:

  • 2 duże pomidory
  • 2 kule sera mozarella w zalewie
  • oliwa
  • sos sojowy
  • cebula dymka
  • sól, pieprz
  • opcjonalnie ocet jabłkowy

Wykonanie:

Pomidory myję, kroję w plastry. Mozarellę odcedzam z zalewy i również kroję w plastry. Układam na talerzu naprzemiennie pomidor-ser-pomidor-ser itd… Całość polewam oliwą oraz sosem sojowym, można zaostrzyć octem jabłkowym (pokropić), posypuję dymką oraz przyprawiam solą/pieprzem.

Podaje z grzankami.

Obiady

Schab w sosie śmietanowo-musztardowym

@admin

Niejadek zjadł dwie solidne porcje obiadu, a w międzyczasie z buzią pełną kaszy i mięska pytał „mogę dokładkę?”. Chyba to zdarzenie mówi samo za siebie. Do wymyślenia tego dania skłoniło mnie czyszczenie lodówki z zapasów i chęć zjedzenia czegoś…innego niż tradycyjny schabowy czy roladki. Wyszło pysznie, jak zwykle (powiem nieskromnie 😛 ) a dzieci potwierdziły. 

Spróbuj aromatycznego schabu w niezłym sosie.

Składniki:

  • 500g schabu
  • 2 szklanki wody
  • 1/2 kostki smaku wołowej
  • 2 szalotki
  • olej do smażenia
  • łyżka śmietany
  • łyżka musztardy
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Schab myję, osuszam i kroję na cieńsze plastry. Rozbijam lekko ręką. Z dwóch stron oprószam solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewam olej na który wykładam mięso, obsmażając je  również z dwóch stron. Zdejmuję, aby w wytworzonym płynie z oleju i wody, która wyszła z mięsa podsmażyć pokrojoną szalotkę. Gdy cebula jest gotowa wykładam ponownie mięso, zalewam szklanką wody i wkładam 1/2 kostki wołowej. Duszę pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając ok. 30 minut. Po tym czasie zdejmuje pokrywkę, dolewam ponownie wodę, musztardę i śmietanę oraz duszę już bez przykrycia do zredukowania się sosu. Uwaga, aby nie przypalić 🙂

Podaję z kaszą jęczmienną oraz ogórkiem kiszonym bądź korniszonym.

Przystawki

Kolorowa sałatka z kuskusem

@admin

Uwaga! Bardzo sycąca 🙂 Ciekawa opcja, jeśli przygotowujemy sobie posiłki do pracy i nie  chcemy lub możemy ich odgrzewać. Sałatka aromatyczna za sprawą czosnku i pomidorków. Bomba witaminowa.

Spróbuj. Fajna 🙂

Składniki:

  • 1 woreczek kaszy kuskus
  • 1 pierś z kurczaka
  • 1 mała puszka kukurydzy
  • 1 mała puszka czerwonej fasoli
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
  • 50m oliwy z oliwek

Wykonanie:

Kuskus przygotowuję zgodnie z instrukcją zawartą na opakowaniu, zwykle kasza wymaga zlania wrzątkiem i odstawienia do napęcznienia. Kurczaka kroję w kostkę, doprawiam przyprawami i grilluję na patelni. Pomidorki myję i kroję na połówki lub ćwiartki.
Kuskus, pomidorki, fasolę i kukurydzę dokładnie ze sobą mieszam.
W osobnej miseczce mieszam: oliwę z oliwek, zioła prowansalskie, czosnek wyciśnięty przez praskę, sól oraz pieprz.
Całość polewam dressingiem i posypuję suszoną natką pietruszki.

Przystawki

Shakshouka

@admin

Danie znane w kuchni rejonu północnej Afryki. Bałagan, bo to oznacza słowo Shakshouka i jest istnym bałaganem, ale na podniebieniu, w pozytywnym tego słowa znaczeniu. Smak potrawy powoduje błogość i jednocześnie euforię z powodu aromatów tańczących w naszych ustach. Shakshouka składa się z pikantno-słodkiego sosu pomidorowego oraz jajek, prosto napisane lecz na talerzu zachwyci niejednego. 

Idealne na każdą porę dnia zarówno śniadanie jak i obiad 🙂 smak rekomenduje mój mężczyzna, który zachwycił się tym daniem już w pierwszych sekundach jego istnienia na talerzu 🙂

Spróbuj, porcja dla dwóch osób.

Składniki:

  • 4 jaja
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 puszka pomidorów krojonych
  • 1/2 cebuli
  • 1/2 cukinii
  • 4-5 kawałków marynowanej papryki
  • 1/2 łyżeczki chilli w proszku
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka kminku mielonego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka suszonej natki pietruszki
  • sól ,pieprz
  • olej do smażenia

Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na oleju do zeszklenia. Dodaję przeciśnięte ząbki czosnku i chilli. Smażę i wlewamy pomidory z puszki. Wrzucam także paprykę i cukinię pokrojoną w niedużą/drobną kostkę. Sos mieszam i dodaję kolejno: koncentrat, ocet, cukier i kminek. Doprawiam solą i pieprzem. Sos gotuję przez kilka minut, a następnie robię cztery zagłębienia i wbijam kolejno cztery jajka oraz posypuję natką. Duszę do momentu, gdy białka jajek się zetną.

Podaje z pieczywem, uprzednio przekładając porcję shakshouki do głębokich talerzy 🙂

Boże Narodzenie, Przystawki

Ryba w galarecie

@admin

A tutaj troszkę świąt… chociaż kto powiedział, że ryba tylko na święta? Idealna przystawka 🙂 

Składniki:

  • 1,5 kg  sandacza, leszcza, szczupaka, dorsza… – dowolnie, byle ryba była świeża, nie mrożona!
  • włoszczyzna: marchewka, pietruszka …
  • opcjonalnie: groszek konserwowy, może być też kukurydza konserwowa
  • 2 średnie cebule
  • 10 kulek ziela angielskiego
  • 4 listki laurowe
  • sól i czarny pieprz do smaku
  • 3 łyżki cukru, miodu lub syropu klonowego
  • żelatyna w ilości odpowiedniej na 1 litr płynu

Wykonanie:

Filet z ryby dzielę na kawałki, płuczę i suszę. Doprawiam solą i pieprzem, następnie wrzucam na parę (kilka minut, aby się nie rozpadła za bardzo).
Włoszczyznę obieram, kroję w talarki i wrzucam do garnka. Dodaję ok. 2 litry wody, podpieczoną na patelni całą cebulę, listki, ziela angielskie, sól, odrobinę pieprzu i gotuję średnio 20 minut. Można włożyć kawałek ryby, dla smaku. Włoszczyznę i rybę odławiam.
Rybę z „pary” układam w naczyniu. Wywar przelewam przez sitko do miski, doprawiam do smaku cukrem, solą i pieprzem – powinien być słodki, pikantny i lekko słony. Rozpuszczam odpowiednią ilość żelatyny i dodaję do wywaru.
Rybę dekoruje marchewką, pietruszką, natką, opcjonalnie groszkiem i kukurydzą, zalewam schłodzoną żelatyną. Ryba powinna być zanurzona w galarecie minimum do połowy a najlepiej cała.
Wystudzić, ma się zrobić galareta 🙂 podaję z cytrynką.

Obiady

Kurczak po chińsku

@admin

Dzisiaj polecieliśmy do Chin, a przynajmniej mentalnie. Tam zasmakowaliśmy w kurczaku w słodkim sosie z nutą chilli – spróbuj 🙂

Składniki:

  • 1 filet z kurczaka
  • 2 szalotki
  • 15 cm pora (biała część)
  • 3 duże pieczarki
  • 1/2 średniej cukinii
  • 1 czerwona papryka
  • olej do smażenia

Sos:

  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 6 łyżek miodu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki chilli w proszku
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 6 łyżek wody

Wykonanie:

Szalotkę kroję w talarki, podsmażam na oleju. Kurczaka kroję w kostkę i dodaję do szalotki. Warzywa kroję odpowiednio: por i pieczarki w talarki, cukinię w kostkę, a paprykę w paski. Duszę kilka minut.

W rondelku rozpuszczam sos sojowy z miodem, dodaje siekany czosnek oraz chilli – gotuję 2-3 min. W szklance rozpuszczam mąkę z wodą i dodaje do rondelka, mieszam do zgęstnienia sosu, który dodaje do kurczaka i warzyw.

Podaje z ryżem, spaghetti lub makaronem chińskim.

Obiady

Zielone Spaghetti

@admin

 

Składniki:

  • 1/2 piersi z kurczaka
  • 6 kapeluszy pieczarek
  • kawałek kiełbasy
  • 1/2 niewielkiej cukinii
  • 200 ml śmietany
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka suszonego lubczyku
  • sól, pieprz
  • makaron spaghetti

Wykonanie:

Makaron gotuję wg przepisu na opakowaniu.

Kiełbasę kroję w kostkę i wrzucam na rozgrzaną patelnię, powinien się wytopić z niej aromatyczny tłuszcz. Dorzucam pokrojone w półplasterki pieczarki. Smażę. Pierś z kurczaka kroję w kostkę i dodaję na patelnię. Obsmażam. Cukinię ścieram na małych oczkach tarki, wsypuję do kurczaka. Dodaję lubczyk i przeciśnięty przez praskę czosnek. Przyprawiam solą i świeżo mielonym pieprzem. Po usmażeniu zmniejszam gaz i ostrożnie wkładam śmietanę, mieszam. Do powstałego sosu przekładam ugotowany makaron.

Boże Narodzenie, Sekretne przetwory

Nalewka mandarynkowa

@admin

O procentach będzie!
Komu z nas święta nie kojarzą się z zapachem choinki, domowych potraw Wigilijnych i … mandarynek. Te ostatnie na stałe zapisały się w naszej tradycji, mimo że to taka niepisana tradycja 😛 W sumie już od niepolskiego święta Halloween jest już tak pomarańczowo, świątecznie, prezentowo… o! a skoro o prezentach mowa, to mam dla Was pomysł, który sama wykorzystałam w ubiegłym roku. Prezenty domowej roboty (nie tylko kulinarne). Dla tych grzecznych dorosłych, poza innymi niespodziankami znalazła się cytrynówka, smaczna i rozgrzewająca. Tak się rozpędziłam, że po uzupełnieniu prezentowych buteleczek (200ml x 6-7?) pozostało mi jeszcze ok. 1,5 l cytrynówki do spożycia. Przyznam, że mam ją po dzień dzisiejszy  no może nie w takiej ilości, w barku gdzie nabiera mocy urzędowej i jest jeszcze lepsza. 
W tym roku bazując na FB grupie dostałam przepis na nalewkę mandarynkową. Na samą myśl mam ślinotok, ale spokojnie. Do świąt jeszcze chwila, wytrzymam. A Wy? Jest pomarańczowa, słodka, procentowa … yyy rozgrzewająca! Z pewnością umili niejeden wieczór oraz odpędzi wszelkie zarazki związane z zimową aurą pogodową. 

Polecam po zrobieniu rozlać do 200-250ml buteleczek z zakrętką czy korkiem, oznaczyć ładną domowej roboty etykietą, opasać wstążeczką i wręczyć najbliższym. Gwarantuje, że prezent się spodoba i zasmakuje. 

Składniki:

  • sok z 5 kg mandarynek
  • 2 szkl cukru
  • 0,75 przegotowanej wody
  • 1,5 l spirytusu

Wykonanie:

Sok gotować z cukrem aż do jego rozpuszczenia. Wlać wodę i ostudzić. Wlać spirytus,przelać całość do słoja i odstawić na 7 dni . Po tym czasie przelać przez drobne sitko i rozlać do butelek.

mniam!

Boże Narodzenie, Przystawki

Sałatka a'la krabowa

@admin

Skoro już tyle o owocach morza,to teraz kolejny przepis z ich udziałem. Sałatka. Przystawka lub na kolację. Fajna, lekka, mimo słodkich dodatków nie przesadnie słodka. Ciekawa propozycja na domówki czy spotkania ze znajomymi w kameralnym, domowym zaciszu.  

Składniki:

  • 1 łyżka rodzynek
  • 1 cebula
  • 1 filiżanka sałaty
  • 2 łyżki słonecznika
  • 6-8 paluszków krabowych
  • 5-8 pomidorków koktajlowych
  • 2 łyżki śmietany

Wykonanie:

Rodzynki pokroić na 3 części. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Dodać 2 łyżki śmietany, wymieszać i odstawić.

Sałatę wymieszać ze słonecznikiem, dodać pokrojone na 1 cm kawałki paluszków krabowych. Dodać rodzynki z cebulą i śmietaną oraz pomidorki koktajlowe. Wszystko razem wymieszać, podawać i zajadać się 🙂

Desery

Pomarańczowa tarta z dynią

@admin

Dzisiaj na deser tarta. Tarta nie byle jaka, bo nie dość że zdrowa dla naszego organizmu to jeszcze smaczna.  Co ważne nie jest za słodka, idealna 🙂

Składniki:

CIASTO

  • 1 szklanka mąki kukurydzianej
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 łyżki zmielonych migdałów
  • 3 łyżki zmielonych wiórków kokosowych
  • 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
  • 100 g masła
  • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 jajko
  • szczypta soli

NADZIENIE:

  • Kawałek dyni
  • 3 gruszki
  • 3 jabłka
  • szczypta soli
  • kilka owoców pigwowca

Dynie gotuje i miksuje na mus. Do musu dodaje pokrojone w ósemki gruszki i jabłka, dodaje sól. Gotuje do miękkości owoców i już nie miksuję.

Oddzielnie gotuje owoce pigwowca i miksuje na mus, który dodaje wedle uznania do nadzienia z dyni.

Zagniatam ciasto z wszystkich składników. Będzie mocno kruche. 1/4 ciasta odkładam a resztę układam na blaszce do wypieku tarty. Piekę w nagrzanym piekarniku 15 minut w 180 stopniach. Wyjmuje, układam nadzienie, sypie kruszonkę i dopiekam kolejne 20 minut w tej samej temp.

Przystawki

Mule w białym winie z nutą czosnku

@admin

Polecam, nawet największym niedowiarkom.
Sama nie wierzyłam, że cokolwiek co pływa w morzu poza krewetką jest smaczne, zdrowe i dobre dla nas. Kilka razy proponowano mi to danie w mojej wspominanej już włoskiej restauracji, lecz się wzbraniałam. Do momentu gdy podczas jednego z pobytów, dwa stoliki dalej grupa ludzi zamówiła ów danie. Postanowiłam, że też spróbuje. Nie żałuję. Aromat czosnku, wina i owoców morza wspaniale się ze sobą komponuje. 

Porcja 550g wystarcza dla jednej osoby. Poniższa dla około 4 osób.

Składniki:

  • 1.5-2 kg omułków jadalnych /mule/
  • 80 ml oliwy
  • 1 łyżka masła
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 1/2 posiekanego fenkułu (korzeń, bulwa)
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

W dużym garnku rozgrzewam oliwę i masło, wsypuję cebulę i fenkuł, smażę aż będą szkliste, dodaje czosnek, mieszam. Wrzucam oczyszczone mule i wlewam wino, przykrywam i zwiększam gaz. Gotuję pod przykryciem, potrząsając garnkiem kilka razy, aż mule się otworzą. Gotuję też chwilę odkryte, mieszam, dodaję natkę i doprawiam.

Te skorupki, które się nie otworzyły nie nadają się do jedzenia, więc wyrzucam je. Resztę tych otwartych podaje wraz z grzanką z bagietki. Pamiętam też o podaniu miseczki z wodą i cytryną, gdzie będę mogła moczyć palce i oczyszczać je podczas jedzenia muli. Cytryna dobrze niweluje zapach 🙂

Zupy

Krem dyniowo-kalafiorowy

@admin

Witaminy skaczą, zupa jest aromatyczna i mega zdrowa. Jak powstała? Z powodu sprzątania lodówki. Znalazłam dynię, kalafiora, ziemniaki, por i cebulę czerwoną (z której akurat robiłam konfiturę). Pomyślałam, poskładałam i jest! A co się ma zmarnować… duzi i mali dzisiaj zajadali się, aż im się uszy i tak dalej 😛 Nie wiem jak to opisać, ale naprawdę warto spróbować – krem jest super aromatyczny i zdrowy.

Składniki:

  • 1 l bulionu
  • 1 dynia Hokkaido /ok. 500g/
  • 1/2 kalafiora
  • 4 średnie ziemniaki
  • 15 cm pora /biała część/
  • 1/2 cebuli czerwonej
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Dynię obieram i wydrążam miąższ, kroję w kostkę i wrzucam na patelnię. Smażę.
Bulion ogrzewam na niewielkim ogniu. Do dyni dodaję pokrojoną w pióra cebulę, pora i smażę 5-7 min. Zawartość patelni wrzucam do bulionu, gotuję. Ziemniaki obieram, myję i kroję w kostkę, wrzucam do gotujących się warzyw. Kalafior myję, dzielę na mniejsze różyczki i dodaję do bulionu.

Całość gotuję do miękkości warzyw, po czym blenduje na gładki krem. Podaję z prażonymi pestkami dyni lub słonecznika.

Boże Narodzenie, Przystawki

Konfitura z czerwonej cebuli

@admin

Odwiedzam często moją ulubioną winiarnie. Poza szeregiem fantastycznych win, które serwują można też coś zjeść. Zjeść pysznie. W oczekiwaniu na danie główne często zamawiam zestaw wędlin dojrzewających i serów, tak do wina, tak do pogadania i posmakowania. Deska tych pyszności jest serwowana z dodatkiem konfitury z czerwonej cebuli. Idealnie podkreśla smak dojrzewających przysmaków, jak i sama w sobie jest bardzo ciekawa. Postanowiłam spróbować czy dam radę przynajmniej odrobinę dorównać temu, kto robił konfiturę w mojej lokalnej restauracji. Śmiem twierdzić, że się udało 🙂 Spróbujcie, bo wersja „polska” z bagietką czy grzanką też fajnie smakuje.

Składniki:

  • 3 duże cebule
  • 3 łyżki cukru brązowego
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 1-2 łyżki octu
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Cebulę obieram i kroję w piórka, smażę na patelni. Posypuje cukrem, a gdy ten się rozpuści dolewam ocet i sos sojowy. Duszę do miękkości cebuli. Jeśli po wykonaniu tych czynności, któregoś składnika będzie za mało – doprawiam.

Podaję do mięs, serów i wędlin.

Przystawki

Duet krewetki-fenkuł z nutą mięty

@admin

Inspirowałam się troszkę daniem z jednej restauracji, w której mam przyjemność bywać. W oczekiwaniu na danie główne skusiłam się na krewetki. W karcie oczywiście danie było inaczej nazwane i nie było do niego przepisu, ale po wnikliwej analizie wizualno-smakowej stwierdziłam, że chyba wiem jak je zrobić. Krewetki uwielbiam i to chyba na tyle, jeśli chodzi o owoce morza. Do żadnych nigdy mnie specjalnie nie „ciągnęło”, za to krewetki wyjątkowo posmakowały i wiem, że mogę je jeść 🙂
Sprawdźcie jak smakuje moja odsłona krewetkowo-fenkułowego dania. Polecam jako przystawkę na wszelkie imprezy. Ten duet ma świeży smak i bez wątpienia jest bardzo zdrowy.

Składniki:

  • 20 krewetek tygrysich szarych lub różowych (gotowanych)
  • 1-2 łyżki masła
  • mięta siekana świeża lub suszona
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 fenkuł

Wykonanie:

Krewetki obieram i oczyszczam, wrzucam na patelnie gdzie wcześniej stopiłam masło. Smażę na niewielkim ogniu. Fenkuł kroję w pióra, dorzucam do krewetek (w tym miejscu mogę zwiększyć ilośc masła na patelni jeśli po chwili duszenia będzie potrzeba). Duszę w dalszym ciągu na niewielkim ogniu. Posypuje miętą, polewam sosem sojowym, doprawiam czosnkiem, solą i pieprzem. Smażę jeszcze kilka minut. Podaje jako przystawkę, ewentualnie z kleksem jogurtu greckiego z czosnkiem (dip).

Przystawki

Gnocchi

@admin

…faszerowane kozim serem z aromatem grzybków.
Na gnocchi trafiłam w jednej z stołecznych restauracji podczas spotkania. Karta nie była obszerna, ale jak każda kobieta zwyczajnie nie mogłam się zdecydować. Poza pizzą parmeńską i tiramisu padło też na gnocchi, czyli takie nasze polskie kopytka. Pojęcia nie miałam, że można je nafaszerować, do tej pory spotykałam się z nie faszerowaną wersją z różnymi, różnistymi sosami. Smak mi przypasował, więc poobserwowałam sobie te kluchy na talerzu, a w domu spróbowałam odwzorować restauracyjne danie. Chyba mi wyszło, spróbujcie sami 🙂 

Składniki:

  • 4 duże ziemniaki
  • mąka ziemniaczana
  • 1 jajko
  • 1 opakowanie serka koziego
  • kilka grzybków suszonych (prawdziwki, podgrzybki)
  • oliwa smakowa z trufli
  • sól, pieprz
  • rukola
  • parmezan

Wykonanie:

Ziemniaki obieram, gotuje i studzę. Przepuszczam je przez praskę do ziemniaków i uklepuje w misce. Dzielę na cztery i tą czwartą część wybieram i układam na pozostałych. Miejsce po czwartej części zasypuje do pełna mąką ziemniaczaną. Wbijam jajko i dobrze mieszam. Ciasto ma nie kleić się do rąk.

Grzyby mielę w młynku na proszek. Serek przekładam do miseczki, dodaje grzyby oraz doprawiam solą i pieprzem. Mieszam.

Z kawałka ciasta formuje rulon, który rozwałkowuje delikatnie (ciasto ma być grubsze i szersze) układam małą łyżeczkę farszu z koziego sera w niewielkich odległościach. Przykrywam farsz „górną” partią rozwałkowanego ciasta i kroję pomiędzy kulkami z farszu. Łączę delikatnie brzegi każdej kluski i wrzucam do gorącej, osolonej wody. Parzę ok. 8  min.

Podaje z rukolą, posypuje tartym parmezanem oraz polewam oliwą z trufli.

Obiady

Skrzydełka w miodzie

@admin

Skrzydełka w miodzie uważam za doskonałą przekąskę, jak i niezły obiad. Słodko-słony smak idealnie komponuje się z delikatnym mięsem kurczaka.

Składniki:

  • 7 skrzydełek z kurczaka
  • 0,5 l bulionu
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 40 ml wódki
  • 1 łyżka miodu

Wykonanie:

Skrzydełka dzielę na 3 części, dwie poza ostatnią gdzie jest najmniej mięsa wrzucam po umyciu do garnka. Zalewam drób bulionem, gotuję 20 minut. Po tym czasie odlewam część płynu, w garnku pozostaje ok. 50 ml. Dodaje czosnek, sos sojowy, miód i mieszam. Ustawiam najmniejszy gaz, duszę. Wlewam wódkę. Trzymam na gazie do momentu zredukowania się sosu.

Zupy

Krem z białych warzyw

@admin

Naszło mnie na zupę krem. Nie chciałam ani dyniowej, ani cukiniowej…jakąś nową, może krem z pora.  Podrapałam się po głowie i zerknęłam co mam w lodówce. Z podsumowania wyszło mi, że spełniam normy i dam radę zrobić…ale jak? Jeden przepis, drugi, trzeci wszędzie pory na sztuki, ale jak rozpoznać ile to jest sztuka? Niby prosto na logikę biorąc, ale nie wtedy gdy masz w domu trzy giganty porowe. No cóż… czas poczarować. Z kremu z pora wyczarowałam niezły krem z białych warzyw, aromatyczny i mega zdrowy. Spróbuj, jest świetny 🙂

Składniki:

  • 1 por (biała część)
  • 2 średnie ziemniaki
  • 5-6 większych różyczek kalafiora
  • 1 biała rzodkiew
  • 1 duża cebula
  • 1 l bulionu
  • masło, olej
  • sól, pieprz, majeranek (opcjonalnie)

Przygotowuję bulion z kostki lub rosół, podgrzewam.

Na patelni rozgrzewam olej. Cebulę obieram, kroję w kostkę i smażę na patelni. Ziemniaki obieram, myję i kroję w kostkę po czym wrzucam do cebuli. Pora kroję na talarki i dorzucam do ziemniaków. Kalafiora dzielę na mniejsze części. Rzodkiew obieram, kroję w kostkę i dodaję na patelnię. Przyprawiam to, co na patelni. Gdy cebula się zeszkli przekładam wszystko do bulionu oraz wrzucam różyczki kalafiora. Gotuję w wywarze do miękkości warzyw – ok. 20-30 minut. Miksuje blenderem na gładki krem. Doprawiam w razie konieczności.

Podaję z pestkami prażonej dyni lub słonecznika, ciekawym dodatkiem mogą być płatki migdałów.

Dodatki

Kluski śląskie

@admin

Kluski chodziły za mną już długi czas. Klasyczne, niezbyt „gumiaste”, sprężyste i pyszne. Najbardziej denerwowało mnie to, co sobie ubzdurałam, że muszę ugotować ziemniaki z dużym wyprzedzeniem, aby wystygły i poleżały. Aż tak planować nie zawsze mogę, wiec kluski długo nie gościły na stole. Błąd! Żadne tam gotowanie z wyprzedzeniem. Ugotowałam w tym samym dniu, co zrobiłam danie i to w mgnieniu oka. Listopadowa pogoda nie zachwyca wysoka temperatura, wiec balkon służy idealnie za lodówkę. Tam ostudziłam ziemniaki i zabrałam się za wykonanie. Sama nie byłam pewna czy ciasto jest dobrze zrobione i czy wszystko wyjdzie tak, jak sobie zaplanowałam. Wyszło.
Pysznie wyszło. Z sosem podałam. Była mała kłótnia bo zrobiłam za mało 😀

Pamietajcie o jednej ważnej rzeczy. Kluski gotujemy około 10 minut na bardzo wolnym ogniu. Ja doprowadzam wodę do wrzenia i zmniejszam gaz na minimum, wrzucam porcje klusek i tak sobie „pykają” jak rosół. A po co? A po to aby każdy klusek był gładki, nie miał postrzępionej powierzchni, jakby się rozgotował 🙂 

Składniki:

  • 10 średnich ziemniakow
  • mąka ziemniaczana
  • 1 jajko

Wykonanie:

Ziemniaki gotuję, studzę i przeciskam przez praskę. Dobrze ubijam w misce, dzielę na 4 części i jedną z części wyciągam i układam na pozostałych. Miejsce po czwartej części uzupełniam mąka ziemniaczaną. Wbijam jajko i mieszam. Odrywam po kawałku ciasta wielkości … właściwie jakiej chce, te zrobiłam trochę większe ale staram się aby były wielkości np. kasztana. Taka niewielka kulka, palcem robię dziurkę.
Wrzucam na gotującą się wodę i zmniejszam gaz do minimum, paruje ok. 10 minut. Podaję z sosem dla leniwych: zagotowuję 0,5l wody, wrzucam kostkę pieczeniową, łyżkę suszonej cebuli i zagęszczam 1 łyżką mąki w 50ml wody lub podaje osolone z masełkiem – obie wersje pycha.

Obiady

Karkówka w sosie grzybowym

@admin

Inspiracją do tego dania była grupa do której należę na FB. Codziennie przewija mi się milion wpisów z pomysłem na obiad, co kto ugotował, pytań o inspiracje czy zapytania w stylu „pomocy! zepsułam, co byście zrobili?” 🙂 Grupa jest fajna i super motywuje. Fajnie, że jest miejsce gdzie można się zwyczajnie pochwalić pomysłem kulinarnym, zwłaszcza dla kucharzy-amatorów. Pani Monika zamieściła wpis dotyczący karkówki, właściwie zdjęcie – matko! ślinotok miałam po pas. „Jak Pani to wyczarowała?” -zapytałam i po chwili pojawił się post z przebiegiem prac od autorki. Bez zastanowienia pobiegłam do kuchni i sprawdziłam czy wszystko mam. Mam, działam. Nie byłabym sobą, gdybym czegoś nie zmodyfikowała. Chyba tylko biszkopt zrobiłam od deski do deski z przepisu i to tylko dlatego, że dwa poprzednie, identycznie jak w przypadku chleba wylądowały w koszu.
Zachęcam Was gorąco do spróbowania, balans smaku i aromatu jest niesamowity. Miękkość mięsa jest idealna, co czasem jest ciężko wykonalne w przypadku mięsa czerwonego… chociaż, co tam przepis… modyfikujcie i chwalcie się swoimi zmianami 🙂 

Składniki:

  • 500-800 g karkówki
  • 1 duża cebula
  • olej do smażenia
  • 6-8 średnich pieczarek
  • kilka suszonych grzybów
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz, majeranek
  • 1 łyżka mąki
  • 50 ml zimnej wody

Wykonanie:

Kawałek karkówki kroję w 1 cm plastry,rozbijam lekko ręką. Na patelni rozgrzewam olej i układam mięso. Obsmażam aż sie zarumieni z dwoch stron. Dodaję pokrojone w plasterki cebulę i czosnek, przykrywam pokrywką i duszę do momentu aż cebulka zmieknie i lekko się zarumieni. Dodaje suszone grzyby, mieszam i podlewam goraca wodą, tak żeby przykryć mięso i duszę do miękkości min. 30 minut. W razie konieczności uzupełniam wodę,dodaje do smaku przyprawy. Gdy mięso jest już miękkie, zagęszczam wszystko mąką z zimną wodą.

Podaję z kaszą jęczmienną oraz kiszonym ogórem 🙂

Przystawki

Pesto

@admin

Dzisiaj gościmy we Włoszech. Szukamy smaku w krainie pizzy, past i innych przysmaków. Kuchnia może nie należy do „lekkich”, ale za to królują w niej przyprawy, zioła oraz … parmezan. Obok kuchni francuskiej, kuchnia włoska to najpopularniejsza kuchnia świata… a jakie desery robią! mniam – mniam! 

Zaczniemy od pesto. Jest to zielony sos, który znajduje kilka zastosowań – przede wszystkim dodajemy go do makaronu (pasta) oraz możemy zasmakować z bagietkami czy serami. Tradycyjnie składa się z bazylii, oliwy, orzeszków i parmezanu. Robi się go bardzo szybko, wystarczy kilka składników i ugotowany makaron. Ciekawy sposób na ukrycie dużej ilości „zielonego, które jest fuj” – oczywiście dla najmłodszych. Bomba zdrowia!
Dzisiaj pokażę Wam nieco urozmaiconą wersję, taką „po mojemu”. Sprawdźcie, bo warto 🙂

Składniki:

  • 4 ząbki czosnku
  • 2 garści migdałów
  • Bazylia świeża, najlepiej cała z doniczki
  • 2 garści jarmużu
  • Szczypior czosnkowy (może być zwykły lub dymka)
  • Oliwa
  • Makaron typu „spaghetti” lub „gniazda”

Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzucam do blendera i zalewam 50ml oliwy, miksuję. Konsystencja ma być gładka ale nie „zbita”, więc jeśli wyszła nam za bardzo „papka” dodajcie jeszcze trochę oliwy.

Makaron gotuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu (te pełnoziarniste gotują się dłużej).

Makaron przekładam na patelnię, dodaję gotowe pesto – krótko podsmażam, podgrzewam, mieszam.

Podaję w miskach, posypuję prażonymi pestkami dyni lub płatkami migdałaów.

 

Zupy

Krem z cukinii

@admin

Kremowe zupy są fajne. Możesz zmiksować wszystko i nie widzieć składników np.wielkiej marchewki za którą nie przepadasz, albo ogromnej ilości groszku na widok którego robi Ci się słabo. Miksujesz – nie widzisz, a smak możesz tak dopracować, że wychodzi Ci to tylko na zdrowie. Robisz taka gigantyczną bombę witaminową. Na jesienne chandry, smutki i brzydką pogodę 🙂 Spróbuj koniecznie!

Składniki:

• 1 kg cukinii
• 1 marchew
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 szklanki bulionu z kostki (ok. 700ml) lub rosołu
• sól
• pieprz
• 2 łyżki oleju
• olej kokosowy

Wykonanie:

Cukinie, marchew, cebule obieram, kroję w kostkę i smażę w garnku na oleju kokosowym ok. 10 – 15 minut.
Dodaje przeciśnięty przez praskę czosnek. Obsmażam całość jeszcze ok. 8 minut.
Zalewam bulionem i gotuje na wolnym ogniu ok. 30 min.
W międzyczasie dodaję sól oraz pieprz do smaku. Blenduje, zupa ma mieć konsystencje kremu.

Podaje w miseczce posypując najlepiej płatkami migdałów.

Sekretne przetwory

Masło

@admin

Od jakiegoś czasu masło w kraju stało się produktem luksusowym, za kostkę możemy zapłacić średnio 8-9 zł/200g. Śmietana póki co nie trafiła na listę produktów luksusowych i za nią zapłacimy dużo mniej. Masło wytworzone z takiej śmietany o wiele lepiej smakuje niż to ze sklepowej półki.

W śmietanę możemy zaopatrzyć się również u lokalnego rolnika, który posiada krowę
i zajmuje się przetwórstwem mleczarskim. Nadmienię oczywiście, że najlepiej jest zaopatrywać się w produkty mleczne u sprawdzonego dostawcy, gdzie mamy pewność w kwestii higieny i humanitarnego traktowania zwierząt.

Składniki:

  • 4 śmietanki 42% „Piątnica” 200g lub tłustej śmietany wiejskiej
  • zimna woda

Wykonanie:

Śmietankę wyjmuję z lodówki. Do misy robota planetarnego wlewam wszystkie śmietany i montuje rózgę do ubijania.

Dookoła naczynie wraz z misą zabezpieczam folią spożywczą, gdyż maślanka która będzie się wytwarzać w ostatniej fazie otrzymywania masła mocno chlapie dookoła.

Włączam robota planetarnego na obroty wyższe niż połowa mocy (u mnie poz. 6-7).

Ubijanie trwa do 10 min w zależności od mocy robota, charakteryzuje się oddzieleniem maślanki od widocznego żółtego masła i uformowania się go na mieszadle.

Wyrobione masło przekładam na sito i razem z nim wkładam do zimnej wody, wodę kilkukrotnie zmieniam wyciskając z masła pozostałości maślanki.

Masło formuję dowolnie i przechowuje w lodówce do około tygodnia.

Podczas używana masła, może wydzielać się maślanka w postaci kropel co jest zjawiskiem naturalnym.

 

Obiady

Gulasz

@admin

Węgierski klimat.
Gulasz, treściwy i pożywny. Spróbuj mojego z przepisu 🙂 przyprawiać możesz dowolnie, to od Ciebie zależy czy lubisz bardziej pikantne czy łagodne.

Składniki:

  • 1 papryka czerwona
  • 1 papryka żółta
  • 500 g łopatki
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 4 ząbki czosnku
  • oliwa do smażenia
  • 1 czerwona cebula
  • 1 cebula biała
  • 1/2 cukinii
  • 1 duży słoiczek przecieru pomidorowego
  • 1 op. papryki słodkiej w proszku
  • 1 łyżka papryki ostrej
  • 1/2 łyżki majeranku
  • sól,pieprz

Wykonanie:

Paprykę, cebulę i cukinie kroję w paski, pióra, kostkę i wrzucam na rozgrzaną oliwę. Szklę na wolnym ogniu.
W osobnym garnku na niewielkiej ilości oliwy obsmażam pokrojoną w kostkę łopatkę. Zalewam ją czerwonym winem i duszę do miękkości. Do duszących się warzyw dodaję mięso oraz czosnek.

W osobnym naczyniu przygotowuje sos: przecier pomidorowy,  papryki słodka i ostra, majeranek, sól i pieprz – mieszam.

Sos dodaje do warzyw i mięsa. Duszę ok. 30 min, podlewając wodą jeśli potrzeba.

Zupy

Krem z pieczarek

@admin

Pieczarka jest najbardziej popularnym grzybem hodowlanym, chociaż nie wszyscy twierdzą że jest to grzyb. Nie wnikam, wygląda jak grzyb więc ma coś z grzyba.  
Każdy z nas może zaopatrzyć się w tzw. „grzybnie” i zostać hodowcą  Jeśli mamy odpowiednie warunki a właściwie odpowiednie pomieszczenie, chłodne i ciemne np. piwnicę lub garaż.
Pieczarka niby taka mała, ale zawiera w sobie niezliczoną ilość witamin z grupy B, wzmacnia odporność oraz ma właściwości hamujące rozwój komórek nowotworowych. Pieczarki możemy spożywać na surowo, ale musimy pamiętać o tym, aby je dokładnie wyszorować. Fajny dodatek do kanapek. Możemy też wyczarować z nich zupę, konkretnie krem – aromatyczny, gęsty, pyszny! Spróbuj

Składniki:

  • 1 litr rosołu lub bulionu
  • 500 g pieczarek
  • 1/2 szklanki śmietanki 30% (ma być tłusta)
  • 1 duża cebula
  • natka pietruszki
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 3 duże ziemniaki
  • 4 łyżki masła
  • sok z 1/2 cytryny
  • pieprz, sól do smaku

Wykonanie:

Cebulę i ziemniaki kroję w kostkę, natomiast pieczarki w ćwiartki.
W garnku rozpuszczam masło i wsypuję cebulę, szkle. Dodaje pieczarki, sok z cytryny oraz tymianek. Smażę do momentu odparowania wody z grzybów, która jest naturalnym objawem podczas obróbki termicznej. Zalewam grzyby rosołem oraz dodaje ziemniaki.Gotuję około 15-20 minut. Śmietanę hartuję i dodaje do zupy.
Miksuję płyn na gładki krem.
Doprawiam solą, pieprzem oraz natką pietruszki.

Desery

Racuchy

@admin

Jesień obfituje w jabłka, a z nich można wyczarować dużo smacznych i zdrowych posiłków. Jednym z nich są racuchy. Idealne na śniadanie czy kolację, chociaż dzieci mogłyby jeść je na okrągło. 🙂

Składniki:

  • 1/2 l mleka
  • 2 jajka
  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 2 duże jabłka
  • olej kokosowy

Wykonanie:

Jabłka obieram, kroję w plastry. Mleko, jajka, mąkę, cukier, cynamon, sól i sodę miksuję na gęste ciasto. Dodaję jabłko, mieszam.

Smażę placki na oleju kokosowym.

Posypuje cukrem pudrem.

Obiady

Fasolka po bretońsku

@admin

 

Składniki:

  • 2 puszki fasolki białej /800g/
  • 150 g boczku wędzonego
  • 150 g kiełbasy
  • 1/2 cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 liście laurowe
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 1 Passata pomidorowa ok. 500 ml
  • 1 łyżka majeranku
  • 1/2 łyżeczki papryki ostrej
  • sól, pieprz, zioła wg uznania
  • 1/2 szklanki wody

Wykonanie:

Na patelni podsmażam kiełbasę, boczek i cebulkę. Mięso z cebulą przekładam do garnka z uprzednio wlaną Passatą, 1/2 szklanki wody, liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz czosnkiem.

Po 8-10 min gotowania, dodaję odsączoną fasolkę. Doprawiam.

Gotuję 15-20 min na wolnym ogniu mieszając.

Obiady

Pizza z polędwicą łososiową

@admin

Taka trochę „prosciutto” w wersji „jak nie obciążyć domowego budżetu”. Szynka parmeńska jest super, ma swój charakter i smak ale…nie należy do produktu „na każdą kieszeń”. Znalazłam zamiennik! Prosty i dostępny w każdym sklepie „na mięsnym” 😛 polędwica łososiowa. Niewiele odbiega smakiem, a i wygląd ma całkiem całkiem. Propozycja na każdą kieszeń 🙂

Składniki:

  • 300 g mąki
  • 3 łyżki oliwy
  • 30 g drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 szklanki ciepłej wody
  • 1/2 szklanki wody zimnej
  • 1 przecier pomidorowy
  • zioła: bazylia, majeranek
  • 2-3 ząbki czosnku
  • ser żółty tarty
  • ser Corregio
  • 150 g polędwicy łososiowej
  • kilka sztuk pomidorków koktajlowych
  • mix sałat: rukola, roszponka
  • 1 średnia cebula

 

Ciasto:

Drożdże łączę z ciepłą wodą, dodaję cukier i odstawiam. Mąkę łączę z oliwą oraz drożdżami, mieszam najlepiej w robocie kuchennym typu planetarny.
Z wyrobionego ciasta formuję kulę i wkładam ją do lodówki na min. 2 h.

Sos:

Przecier pomidorowy  mieszam z ziołami i czosnkiem.

Wykonanie:

Cebulę kroję w piórka i szklę na oliwie, dodaję przeciśnięty czosnek. Pomidorki kroję w plastry, sałatę myję i odsączam.

Ciasto wałkuję, układam na blaszce do wypieku na folii aluminiowej posmarowanej olejem. Ciasto smaruję sosem, posypuje serami, układam cebulę i pomidorki, posypuje ponownie serami. Całość zapiekam przez 10 min w 250°C bez termoobiegu.

Rozkładam szynkę, posypuje serami i ponownie zapiekam w 250°C około 5 minut.

Posypuje sałatą oraz serami  – zapiekam przez 1 min w 250°C.

Desery

Naleśniki

@admin

Tym razem na słodko i tym razem przepis, który dopracował mąż. Podobno zanim mnie poznał w koszu wylądowało niejedno nieudane ciasto naleśnikowe, aż w końcu dopracował swój przepis. Banalnie proste w wykonaniu. Gotowe naleśniki znikają w mgnieniu oka… zwłaszcza gdy dosiądzie się do nich autor poniższego przepisu. To jedna z tych receptur , których jeszcze nie zmodyfikowałam po swojemu, chociaż nie … próbowałam i powiem Wam, że zamiast cukru waniliowego, czy jak tam kto woli wanilinowego – uzupełniałam cukrem cynamonowym, pomarańczowym a przede mną debiut i próba dodania olejku cynamonowego, który stał się moim nieodłącznym kompanem w kuchni 🙂  

Składniki:

  • 2 szklanki mąki
  • 2 jajka
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka wody

Wykonanie:

Mąkę, cukier, jajka oraz mleko miksuje na gładką masę. Dolewam wodę tak, aby uzyskać konsystencję lejącego się ciasta (może tej wody zostać, może być potrzeba dodania nieco więcej).

Smażę z dwóch stron na maśle.

Podaję z powidłami lub dżemem owocowym. W modzie ostatnio jest Nutella, polecam 🙂

Naleśniki mieszam też w °TM.

Obiady

Placki ziemniaczano – cukiniowe, z mięsem

@admin

Impreza w stylu PRL lub prosty sposób na „przemycenie” warzyw dla najmłodszych niejadków 🥔również efekt sprzątań lodówki. Uwielbiam takie czary-mary. Spróbuj, nawet gdy nie musisz sprzątać w lodówce.

Składniki:

  • 1 cukinia
  • 3 ziemniaki
  • 5 pieczarek
  • 1 szklanka mąki
  • 2 jajka
  • 300 g mięsa mielonego
  • 1 łyżka papryki mielonej słodkiej
  • olej kokosowy do smażenia
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Cukinie ścieram na tarce o grubym oczku. Ziemniaki i pieczarki obieram, myję i ścieram na małym oczku. Mieszam. Dodaje mięso i przyprawy.

Wbijam jajka i  stopniowo dodaje mąki. Mieszam i odstawiam na 10 min.

Smażę na oleju kokosowym formując placki z 1 łyżki.