Autor: @admin

Thermomix

Likier pistacjowy z TM°

@admin

Składniki (ok. 500 ml):

– 150 g pistacji bez łupin, niesolonych, obranych ze skórki

– 200 ml wódki

– 125 g cukru pudru lub kryształu

– 200 ml śmietanki 30%

Wykonanie:

Postacie zalewam wrzątkiem i obieram ze skórek. Jeśli nie mam cukru pudru, kryształ mielę na cukier puder i przekładam do innego naczynia. Pistacje wrzucam do naczynia miksującego i mielę 40s/obr.10. Dodaję śmietankę i mieszamy 20s/obr.4, dodajemy cukier i ponownie mieszamy 20s/obr.4. Ustawiamy obr.3 bez czasu i dolewamy alkohol, aż połączy się w jednolitą konsystencję (ok. 60 s.). Po tym czasie przelewamy do butelki i przechowujemy w lodówce.

Przystawki, Wielkanoc

BIAŁA KIEŁBASA

@admin

Składniki:

  • 500 g łopatki wieprzowej
  • 500 g szynki wieprzowej
  • 400 g karkówki wieprzowej
  • 300 g sloniny
  • 400 g zimnej wody
  • 8 ząbków czosnku
  • 35 g soli
  • 2 łyżki majeranku
  • 2 łyżki owoców jałowca
  • pieprz do smaku
  • jelita wieprzowe
  • 3,5 l wody
  • 4 liście laurowe
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 250 ml białego wina
  • 100 ml oliwy

Wykonanie:

Jelita wieprzowe płuczę z soli, moczę ok. 30 minut w letniej wodzie.

Mięso oraz słoninę mielę na grubym sitku maszynki do mielenia mięsa.

Do mięsa dodaję połowę wody, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, majeranek, roztarte w moździerzu owoce jałowca oraz pieprz. Wyrabiam kilka minut. Dodaję drugą połowę wody i kolejny raz wyrabiam. Mięso należy wyrabiać kilka lub kilkanaście minut, aby mięso stało się kleiste. Gotowa kiełbasa będzie wtedy soczysta.

Na nakładkę masarską nakładam jedno jelito wieprzowe, a jego końcówkę zawiązuję. Uwaga! Jelita są bardzo delikatne i trzeba uważać, aby podczas nakładania żadnego nie przerwać.

Przygotowuję głębszą tacę, do której nalewam trochę wody.

Nakładam mięso do maszynki i zaczynam nadziewać (w tym kroku pomocna będzie druga osoba). Po zakończeniu nadziewania, wiążę drugą końcówkę, a całą kiełbasę układam na tacy z wodą. Odmierzam kawałki i skręcam.

W dużym garnku podgrzewam 3,5 l wody do temp ok. 75°C (można najpierw wodę zagotować i przestudzić), dodaję przyprawy, wino oraz oliwę. Przygotowaną kiełbasę wkładam do gorącej wody. Garnek ustawiam na najmniejszym palniku i najmniejszej jego mocy. Parzę kiełbasę ok. 18 minut.

Studzę i podaję do wybranych przepisów.

Przystawki

Tatar z łososia

@admin

Składniki:

  • 250 g łososia świeżego bez skóry
  • 1 łyżka kaparów
  • 2 średnie ogórki kiszone
  • 1/2 czerwonej cebuli lub 1 mała sztuka
  • 1/2 pęczka koperku
  • sok z cytryny do smaku

Składniki na dresing z musztardy francuskiej:

  • 1 łyżka musztardy francuskiej
  • 1 łyżka miodu
  • 1/2 szklanki oliwy
  • 2 łyżki octu cytrynowego lub jabłkowego
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Składniki na dresing mieszam ze sobą w miseczce. Oliwę, musztardę, miód, ocet oraz przyprawy. Odstawiam.

Łososia myję, osuszam i pozbywam ewentualnej skóry. Kroję w drobną kostkę i wrzucam do miski. Dodaję kolejno: kapary, ogórki i cebulę pokrojone w drogą kostkę, posiekany koperek oraz opcjonalnie łyżeczkę soku z cytryny.

Do tak przygotowanego łososia dodaję wcześniej przygotowany dresing. Całość mieszam i odstawiam na godzinkę do lodówki.

Thermomix, Tłusty czwartek

Pączki TM°

@admin

Składniki:

  • 70 g cukru białego
  • 500 g mąki pszennej
  • 200 g mleka 
  • 50 g świeżych drożdży
  • 4 żółtka 
  • 80 g masła
  • szczypta soli 
  • 2 łyżki spirytusu lub wódki
  • dowolna konfitura jako nadzienie
  • cukier puder lub lukier
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Do naczynia miksującego wsypuje cukier, dodaje drożdże, mleko, żółtka i masło, podgrzewam 1 min 30 s/37°C/obr. 5. Dodaję mąkę i sól, wyrobić Ciasto przez 2 min. Dodaje alkohol i dalej wyrabiam przez 1 min.

Gotowe ciasto przekładam do sporej miski, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Może być piekarnik podgrzewany do 50°C na +/- 30-40 min.

Blat oprószam mąką, rozwałkowuje ciasto na grubość 1 cm. Szklanką lub foremką do wycinania wycinam w cieście krążki, ponownie odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10-15 min.

Rozgrzewam olej w głębokim garnku. Termometrem cukierniczym sprawdzam temperaturę, optymalna wynosi 175°C. Smażę pączki do porządnego zarumienienia ok.2-2,5 minuty z każdej strony. Przekładam na ręcznik papierowy.

Do rękawa cukierniczego przekładam wybrane nadzienie i dodaję do środka każdego pączka. Podaję po ostudzeniu, polewając lukrem lub posypując cukrem pudrem.

Boże Narodzenie, Obiady

Pierogi z wędzonym twarogiem

@admin

CIASTO

  • 2 szklanki mąki pszennej (ok. 340 g)
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • opcjonalnie jajko

FARSZ

  • 500 g ziemniaków
  • 300 g wędzonego twarogu
  • 1 cebula
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu

Wykonanie:

Ciasto wyrabiam w robocie planetarnym lub ręcznie w dużej misce.
Dodaje kolejno mąkę, sól, oliwę i partiami wodę.
Wyrabiam. Odkrawam kawałek z którego będę robić pierogi, a pozostałą część
pozostawiam w misce pod przykryciem, aby ciasto nie schło.

Ziemniaki gotuję i studzę. Przepuszczam przez maszynkę do mielenia mięsa na średnich oczkach sitka.

Do miski z ziemniakami dodaję wędzony twaróg.

Na maśle podsmażam cebulę, gdy jest szklista dodaję miód oraz sos sojowy.
Dodaje do miski z ziemniakami i twarogiem.

Kolejno doprawiam papryką mieloną, musztardą, solą oraz pieprzem.
Dokładnie wszystko mieszam.

Ciasto wałkuję, wycinam kółka na które nakładam farsz. W garnku gotuję wodę, w której będę gotować pierogi.
Zlepiam pierogi i gotuje 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnie.

Podaje okraszone masłem lub skwarkami.

Desery

BANOFFEE

@admin

Składniki:

  • 60 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao, pokrojonej na kawałki
  • 60 g masła, pokrojonego na kawałki
  • 250 g herbatników 
  • 400 g śmietany, min. 30% tłuszczu, schłodzonej
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 450 g masy kajmakowej 
  • 3 banany, dojrzałe, pokrojone w 2 mm plastry

Wykonanie:

Czekoladę rozdrabniam.

Większym naczyniu roztapiam masło. Herbatniki miksuję i łączę z roztopionym masłem. Odstawiam.

350 g śmietany ubijam na sztywno i dodaję mascarpone, mieszam do połączenia się składników. Odstawiam.

Masę kajmakową mieszam dokładnie z 50 g śmietanki. Odstawiam.

Przygotowuje 10 pojemników na deser. Układam kolejno do wszyskich pojemników: 1/2 ciasteczek, 1/2 masy kajmakowej, 1/2 bananów oraz 1/2 masy śmietanowej. Czynność powtarzam. Wierzch posypuje rozdrobnioną czekoladą. Desery wstawiam na min 1 godzinę do lodówki.

Desery

Babeczki „leśny mech”

@admin

Składniki:

CIASTO

  • 125 – 300 g szpinaku
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1/2. szklanki cukru
  • 2 jajka L
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 szklanki mąki pszennej

KREM

  • 250 g serka mascarpone
  • 250 g śmietanki min. 30%
  • 2 łyżki cukru pudru

DEKORACJA:

  • maliny
  • borówki
  • owoc granatu

Wykonanie:

Szpinak blenduje wraz z olejem. Jajka i cukier ubijam na puszystą masę. Do ubitych jajek dodaje kolejno: szpinak, mąkę oraz proszek do pieczenia. Gotowe ciasto przekładam do foremek na muffiny i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę 25 minut w 180 °C.

W czasie, gdy babeczki rosną w piekarniku, przygotowuję krem.

Ubijam śmietanę i dodaje do niej stopniowo mascarpone. Muszę uważać, aby nie przebić śmietany na masło. Na końcu, gdy krem będzie miał zwartą konsystencję, dodaje cukier puder.

Z ostudzonych babeczek wybieram jedną, na której dokonuje aktu zniszczenia. Rozdrabniam ją w miseczce. Pozostałe babeczki dekoruje kremem, obsypuje przygotowanym rozdrobnionym ciastkiem oraz dodaje na wierzch maliny, borówki oraz posypuje owocem granatu.

Thermomix

Krem z pomidorów °TM

@admin

Składniki:

  • 2 ząbki czosnku 
  • 50 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 30 g masła  
  • 700 g pomidorów (mogą być z puszki)
  • 70 g koncentratu pomidorowego 
  • 1 łyżeczka soli 
  • 1 łyżeczka cukru 
  • 1 łyżeczka oregano (lub innych ulubionych ziół)
  • 500 g wody 
  • 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego lub warzywnego, wykonanego w TM 
    lub 1 kostka bulionu mięsnego lub warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
  • 100 g śmietany, min. 30% tłuszczu 
  • kilka liści bazylii, świeże 
  • 1 gałązka natki pietruszki, świeżej, tylko liście

Wykonanie:

Do naczynia miksującego wrzucam czosnek i cebulę, rozdrabniam 3 s/obr. 5.

Składniki zgarniam kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.

Dodaje masło, duszę 2 min/120°C/obr. 1. Wrzucam pomidory, koncentrat pomidorowy, sól, cukier i oregano, rozdrabniam 5 s/obr. 5.

Wlewam wodę i koncentrat bulionu, gotuję 15 min/100°C/obr. 2.

Dodaję śmietanę, bazylię i pietruszkę, zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. 

Podaję udekorowaną bazylią. 

Thermomix

Skrzydełka po koreańsku °TM

@admin

Składniki na 1 kg skrzydełek:

  • 3 ząbki czosnku 
  • 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w plastry
  • 70 g mąki pszennej 
  • 20 g mąki ziemniaczanej  
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
  • 1 łyżeczki soli 
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego 
  • 1000 g skrzydełek z kurczaka, pokrojonych na kawałki (bez lotki) 

Składniki na sos:

  • 5 ząbków czosnku 
  • 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w plastry
  • 50 g cukru trzcinowego
  • 50 g octu ryżowego 
  • 60 g miodu 
  • ¼ łyżeczki chilli dla wersji łagodniejszej, im więcej chilli damy, tym bardziej pikantne danie otrzymamy
  • 30 g ketchupu 
  • 15 g sosu sojowego 
  • 15 g oleju sezamowego lub rzepakowego
  • olej, do głębokiego smażenia – w zależności od naczynia 🙂

Dodatkowo:

  • 1 łyżka ziaren białego sezamu, do posypania
  • 2 łyżki szczypiorku, drobno posiekanego

Wykonanie:

Skrzydełka dzielę na trzy części, lotkę czyli element bez mięsa wyrzucam. Mięso płuczę i pozostawiam do odcedzenia. 

Do naczynia miksującego wkładam czosnek i imbir, rozdrabniam 3 s/obr. 8. Składniki zgarniam kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrabniam ponownie 3 s/obr. 8.

Dodaję mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, sól i pieprz, mieszam 5 s/obr. 3. 

Przekładam do dużej miski. Rozgrzewam patelnię z olejem. 

Kurczaka pojedynczo panieruję w mące, po czym wrzucam na rozgrzany tłuszcz. Staram się, aby kawałki mięsa nie nachodziły na siebie, więc ograniczam ich ilość na jedno smażenie. Smażę do czasu zrumienienia, obracając kawałki do jakiś czas.

Gdy pierwsza partia kurczaka jest już na patelni, przygotowuję sos:

Do naczynia miksującego wkładam czosnek i imbir, rozdrabniam 3 s/obr. 8. Składniki zgarniam kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrabniam ponownie 3 s/obr. 8.

Dodaję cukier, ocet, miód, chili, ketchup, sos sojowy i olej sezamowy, mieszam 10 s/obr. 3, następnie gotuję 10 min/100°C/obr. 1. 

Łyżką cedzakową przekładam kawałki kurczaka na papierowe ręczniki i odsączam z nadmiaru tłuszczu. Usmażonego kurczaka przekładam do dużej miski, polewam przygotowanym sosem oraz posypuje sezamem i szczypiorkiem. Podaję bezpośrednio po przygotowaniu. 

Thermomix

Bułki Wrocławskie °TM

@admin
  • 170 g mleka
  • 150 g wody filtrowanej, bądź mineralnej
  • 20 g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka cukru
  • 30 g miękkiego masła
  • 500 g mąki pszennej
  • 1 ½ łyżeczki soli

Wykonanie:

Do naczynia miksującego wlewam mleko i wodę, dodaje drożdże i cukier, podgrzewam 2 min/37°C/obr. Dodaje masło, mąkę i sól, wyrabiam 3 min/kłos. Ciasto zostawiam w naczyniu miksującym na 30 min do wyrośnięcia, następnie wyrabiam dodatkowo 30 s/kłos. W tym czasie przygotowuję blachę i wykładam ją papierem do pieczenia.

Ciasto przekładam na lekko oprószony mąką blat, odkrawam ok. 120 g kawałki. Formuję okrągłe bułki, układam je na przygotowanej wcześniej blasze do pieczenia i lekko spłaszczam. Następnie za pomocą noża w każdej bułce wykonuje podłużne wgłębienie, dociskając nóż aż do blachy. Odstawiam do wyrośnięcia na 15-20 min. Rozgrzewam piekarnik do temp. 200°C. Piekę 15-20 min (200°C). Studzę.

Boże Narodzenie, Dodatki

ZAKWAS NA BARSZCZ CZERWONY

@admin

Składniki:

  • 4-6 szt. buraków czerwonych
  • 6 ząbków czosnku
  • 6 liści laurowych
  • 10 ziarenek ziela angielskiego
  • 12 ziarenek pieprzu
  • 1 płaska łyżka soli
  • zimna, przefiltrowana woda

Wykonanie:

Buraki obieram i kroję w grube plastry. Czosnek obieram i przekrawam na pół.

W wysokim słoju układam buraki, pomiędzy wsypuje czosnek oraz przyprawy. Na końcu posypuje wszystko solą oraz zalewam wodą tak, aby przykryła buraki.

Przykrywam lnianą ściereczką i odstawiam w przewiewne, lecz zacienione miejsce na 4-6 dni. Obserwuje czy na powierzchni nie pojawia się pleśń (wtedy zakwas niestety nie nadaje się do użycia) oraz zbieram niegroźną piankę, która jest naturalnym objawem. Z dnia na dzień zakwas nabiera mocnego czerwonego koloru oraz lekko gęstnieje.

Zakwasu używam do zrobienia barszczu czerwonego, oraz do picia. Zawiera on cenne składniki i witaminy, wzmacnia odporność.

Desery

SERNIK JAPOŃSKI

@admin

Składniki:

  • 140 g cukru
  • 6 jajek
  • 50 g masła
  • 60 g mąki pszennej, przesianej przez sitko
  • 250 g sera mascarpone
  • 100 ml mleka
  • 20 g skrobi ziemniaczanej
  • szczypta soli

Wykonanie:

Przygotowuje kąpiel wodną, do rondelka wlewam wodę i gotuje ją. W misce przygotowuje: masło, mleko oraz serek mascarpone. Rozpuszczam wszystkie składniki w kąpieli wodnej, tj. stawiam miskę na rondelku z gotującą się wodą, a następnie odstawiam do wystudzenia.

Białka oddzielam od żółtek.

Do wystudzonej masy serowej dodaje kolejno: żółtka, mąkę oraz skrobię. Mieszam.

Białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli, dodając po łyżce cukru aż do uzyskania gładkiej, lśniącej masy.

Masę serową łączę partiami z białkami, mieszam rózgą a przed wylaniem do formy mieszam szpatułką, zgarniając dokładnie ciasto z brzegów naczynia.

Piekarnik rozgrzewam do 200°C, bez termoobiegu.

Tortownicę 24 cm wykładam papierem do pieczenia, a z zewnątrz owijam szczelnie folią aluminiową. Do naczynia żaroodpornego wlewam wrzątek, oraz wstawiam formę z przełożonym już ciastem. Ważne, aby woda nie dostała się do ciasta od spodu.

Piekę sernik 17 minut w 200°C, a następnie zmniejszam temperaturę do 135°C i piekę 30 minut. Po tym czasie nie wyjmuje ciasta z piekarnika przez kolejne 30 minut, następnie przekładam na talerz i studzę.

Dekoruje polewą czekoladową lub karmelową. Posypuje płatkami migdałów oraz odrobiną mielonych orzechów.

Dodatki

Sos a’la demi glace

@admin

Lubię sosy, przede wszystkim do dań mięsnych. Zwykle brakuje mi czasu i cierpliwości, aby zrobić sos wcześniej i aby miał on odpowiednią konsystencję, kolor.
Poniżej przedstawię przepis, dzięki któremu można przygotować bazę do sosu, a później ją zamrozić. Mrożenie nie powoduje ubytku w smaku, więc gdy zechcecie przygotować sos do obiadu, wystarczy odpowiednią ilość rozpuścić i uzupełnić o wybrane składniki np. grzyby.

Prawdziwy demi glace jest na bazie kości wołowych lub cielęcych, natomiast ja używam kości wieprzowych. Zasada przygotowania jest praktycznie taka sama.

Składniki:

  • 3 kości wieprzowe
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1/2 selera
  • 1 pomidor
  • 2 ząbki czosnku
  • zioła: pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liście laurowe – nie żałuj, im więcej tym bardziej aromatyczny będzie sos
  • 1/2 butelki czerwonego słodkiego wina
  • 1 łyżeczka soli

Wykonanie:

Kości płuczę, warzywa myje i dokładnie szoruje, pomidora pozostawiam w całości (usuniemy go najszybciej, ze względu na jego szybkie rozgotowanie), czosnek obieram.

Kości i warzywa układam w dużym naczyniu żaroodpornym. Piekę bez przykrycia w 200 °C do mocnego zbrązowienia kości, przynajmniej 1h. Wszystko zależy od możliwości Twojego piekarnika. Warzywa mogą się też przypalić, wpłynie to pozytywnie na smak sosu.

Gdy kości i warzywa są już gotowe, przekładam je do dużego 10l garnka i zalewam wodą tak, aby wszystko było przykryte w całości. Zagotowuje i zmniejszam gaz pod garnkiem, dodaje zioła i sól. Zbieram ewentualną piankę i czekam, czekam, czekam aż woda wyparuje przynajmniej w połowie [wcześniej usuwam pomidora]. W tym momencie dolewam 1/2 butelki czerwonego wina i daje odparowuje, ale tym raziem więcej niż połowę. To może potrwać …
Gdy sos zaczyna przypominać glazurę, kończę zabawę i przecedzam płyn. Nie będzie on jeszcze sosem właściwym, ale bazą. Taką bazę po wystudzeniu można mrozić np. w woreczkach na lód i użyć w dowolnym momencie.

Jeśli sos ma zostać użyty od razu, ustawiam go na gazie i zagęszczam zimną wodą wraz z rozpuszczoną w niej mąką. Pamiętam o tym, aby przygotowaną mąkę dobrze rozmieszać w wodzie i na wszelki wypadek przecedzić przez sitko, aby nie powstały grudki. Kolejnym krokiem jest energiczne mieszanie sosu i wlewanie do niego płynu z mąką.
U nas najlepiej sprawdza się sos z podgrzybkami, które po zagęszczeniu sosu smażę na maśle, również mocno przypiekając. Po tym zabiegu dodaje je do sosu i podgrzewam jeszcze przez 3-5 minut na niewielkim ogniu. W efekcie otrzymuje ciemnobrązowy sos z kawałkami grzybów, o gęstej konsystencji.

Boże Narodzenie, Dodatki, Wielkanoc

Żurawina z jabłkiem °TM

@admin

Składniki:

  • 250 g świeżej żurawiny
  • 500 g świeżych jabłek. /2 duże sztuki/
  • 100 g brązowego cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • sok z połówki cytryny

Wykonanie:

Obrane, wydrążone jabłka oraz pozostałe składniki wrzucam do naczynia miksującego, ustawiam 10 min / temp 90 st. C / obr. 1. Owoce puszczą sok, więc nie martwcie się brakiem wody. Następnie zwiększam obroty czas 15s. / obr.5-6 i znowu ustawiam 10 min / temp 90 st. C / obr. 1.
Studzę i podaje jako dodatek do mięs.

Wielkanoc

Chrzan °TM

@admin

Uwaga, ma kopa 😀 

Idealny na WIelkanocny stół oraz jako baza do wszelkiego rodzaju chrzanowych sosów. 

Składniki:

  • 2 duże chrzany, wagowo ok. 400 g
  • 1 szklanka wody mineralnej, bądź przefiltrowanej
  • sok zjednej cytryny
  • 50 g cukru brązowego
  • 10 g soli

Chrzan obieram i kroję na mniejsze kawałki, umieszczam w naczyniu miksującym. Oczywiście nie musi to być thermomix, a zwykły blender np. kielichowy (musi być zamknięty, chrzan ma bardzo mocny i duszący zapach w czasie miksowania !!!)

Do chrzanu dodaje kolejno wodę, sok z cytryny, cukier oraz sól.
Miksuję na obrotach 9 w TM do uzyskania jednolitej konsystencji. W blenderze ustawiłabym najwyższą moc i obserwowała konsystencję chrzanu.

Kiedy sprawdzacie konsystencje, chrońcie oczy i usta!

Wielkanoc

Zakwas na żurek

@admin

Składniki:

  • 1 słoik min. litrowy
  • 500 g wody
  • 35 g płatków owsianych
  • 35 g ziaren żyta
  • 35 g mąki żytniej
  • 2-3 obrane ząbki czosnku
  • 2-3 liście laurowe
  • 2-3 ziarna ziela angielskiego
  • 2-3 ziarna pieprzu

Wykonanie:

Płatki owsiane i żyto mielę, może być w thermomixie (1 min/obr. 10).
Zawartość wsypuje do słoika. Dodaje mąkę żytnią, czosnek oraz zioła.
Całość zalewam wodą, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na min. 3 dni.

Codziennie mieszam drewnianą łyżką, zbieram również piankę która występuje w procesie fermentacji.

Zupy

Rosół z pieczonymi warzywami

@admin

Podawałam już przepis na rosół, ale ostatnio wypróbowałam przepis z pieczonymi warzywami, zamiast jak to tradycyjnie bywa, warzyw w wersji surowej.
Wyszło pysznie i stanowi alternatywę dla zwykłego rosołu oraz bazę do pozostałych zup.

Składniki:

  • 3 – 4 l wody
  • porcja rosołowa z kaczki lub 1/2 kury rosołowej (polecam obrać ze skóry)
  • 1 porcja mięsa wołowego
  • 3 marchewki
  • 2 pietruszki
  • por
  • cebula
  • 10 ziaren pieprzu
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 4 listki laurowe
  • 1 – 2 łyżeczki soli
  • 1 – 2 suszone grzybki

Wykonanie:

Warzywa obieram, płuczę i kroje na mniejsze kawałki. Wkładam do rozgrzanego do 200°C piekarnika i piekę około 40 minut (jeśli warzywa zaczną się mocno przypiekać, zmniejszam temp. do 180°C).

Mięso płuczę, obieram ze skóry i gotuję w wodzie.
Zbieramy szumowiny, czyli białą piankę . Dodaje warzywa.

Luzem lub do torebki na herbatę wrzucam ziarna,liście laurowe oraz grzybki.

Całość gotuje na wolnym ogniu 4 h, pod koniec doprawiam solą i uzupełniam wodą, jeśli zbyt dużo odparowało. Dobrze jest, aby rosół pozostawić po wyłączeniu palnika na całą noc, rano ogrzać. Odcedzić od mięsa i warzyw.

Rosół podaje z makaronem typu nitki.

Przyprawy

Cukier waniliowy °TM

@admin

Składniki:

  • 200 g cukru
  • 1 laska wanilii /w kawałkach/

 

Wykonanie:

Na pokrywie naczynia miksującego stawiam słoik, wsypuje do niego cukier, dodaję laskę wanilii. Zamykam słoik i potrząsam nim, aby wymieszać kawałki wanilii z cukrem. Odstawiam do wyschnięcia na 2-3 dni. W międzyczasie potrząsam słoikiem.

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypuje zawartość słoika,
miksuję 20 s/obr. 10. Przekładam do słoiczka i szczelnie zamykam.

Cukier idealnie nadaje się do naleśników lub wypieków.

Przyprawy

Sól ziołowa °TM

@admin

Swoją sól przygotowuje w Thermomixie, ale możesz użyć do tego zwykłego robota miksującego. Gotowy produkt przechowuje w szczelnie zamykanym słoiczku, w szafce. 

Składniki:

  • 200 g soli Kłodawskiej
  • 50 g mieszanki wybranych ziół, np. oregano, bazylii, majeranku

Do naczynia miksującego włożyć zioła i sól, zmielić / w przypadku TM 20 s/obr. 10.

Thermomix

Ciasteczka Maślane °TM

@admin

Ciasteczka idealne na niezapowiedziane odwiedziny i nie tylko. Przygotowuje się je szybko, a smakują „jak ze sklepu”. Składniki znajdziesz w swojej lodówce.

Składniki:

  • 100 g cukru + cukier w miseczce do obtoczenia ciasteczek
  • 250 g mąki
  • 100 g miękkiego masła
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Piekarnik rozgrzewam do 180°C, przygotowuję blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Do naczynia miksującego dodaje kolejno: mąkę, cukier, masło w kawałkach, jajko i proszek do pieczenia, mieszam 20s./obr.6. Dla wygody przekładam ciasto do miski.
1 łyżeczkę ciasta formuję w kulkę, zanurzam w miseczce z cukrem i układam na blaszce z papierem, wierzchem do góry. Spłaszczam widelcem. Piekę 20 minut w 180°C, studzę.

Dzieci

Mus z jabłek (od 5 mies.)

@admin

Po warzywach czas na owoce.
Podczas obróbki termicznej, może dojść do utraty niewielkiej części witamin. W związku z tym, polecam dodać do owoców witaminy C w kroplach (są dostępne w aptece). 

Poza jabłkami, poniższy przepis można zastosować do owoców”twardych” np. gruszek, lub „miękkich” (zmniejszam ilość wody, lub z niej rezygnuje) np. bananów, malin, truskawek. 

Na niektóre owoce dziecko może mieć uczulenie, więc rozszerzając dietę wprowadzaj każdy owoc osobno,
w odstępach 3-4 dniowych i obserwuj czy występują reakcje alergiczne. 

W wykonaniu nadal pomaga mi Thermomix, ale rozwiązania alternatywnego nie zabraknie. 🙂

Składniki:

  • 220 g jabłek
  • 1 MT przegotowanej wody
  • 2 – 3 krople witaminy C

Jabłka obieram, oczyszczam, myję i kroje na mniejsze kawałki, umieszczam w naczyniu miksującym. Rozdrabniam 10 s./obr. 5. Dodaję wodę oraz witaminę C i gotuję 4min./temp 90°/obr. 2. Studzę i przekładam do małych słoiczków, pasteryzuje.

Dla zwolenników metod tradycyjnych, polecam jabłka obrać, oczyścić, umyć i zapiec w piekarniku. Rozdrobnić blenderem na papkę (wodę można pominąć), wedle uznania dodać witaminę C. Podawać przestudzone lub zamknąć w słoiczkach.

 

Dzieci

Pierwsza marchewka (od 5 mies.)

@admin

Czyli rozszerzamy dietę niemowlakowi. W pierwszej kolejności powinniśmy zacząć od warzyw, które w przeciwieństwie do owoców, zawierają mniej cukru. Do słodkiego dziecko szybko się przyzwyczaja i może nam być trudniej wprowadzić warzywa do jadłospisu. 

U nas, na pierwszy rzut poszła marchewka. Była wszęęęędzie 🙂 ale najważniejsze, że posmakowała Juniorowi. 

W przygotowaniach pomagał Thermomix, ale zwykły garnek do gotowania na parze i blender zdadzą egzamin wzorowo.

Pamiętajmy, aby nie używać soli, pieprzu i miodu do potraw dla dzieci. W późniejszym czasie można doprawiać ziołami.

Podobnie do marchewki, można postąpić z brokułem, dynią, ziemniakiem, cukinią, kalafiorem czy batatem. W związku z tym, nie będę zamieszczać osobnych przepisów na każde warzywo. Zasady są zawsze takie same 🙂

Składniki:

  • 100 g marchewki
  • 2,5 MT wody / jeśli gotuje na parze dodaje więcej wody, później odlewam ok 1/2 szklanki i dodaje w kilku częściach do miksowanej marchewki, aby ujednolicić konsystencję)
  • 1 łyżeczka masła

Wykonanie:

Marchew obieram, myję i kroję na mniejsze kawałki. Rozdrabniam w TM 15s./obr. 4 i przekładam do koszyczka. Wlewam wodę do naczynia miksującego i gotuję 15 min/Varoma. Po czym przekładam do naczynia miksującego, dodaję masło i miksuję 10s./obr.6-7.

W przypadku gotowania tradycyjnego, również marchew obieram, myję i kroję. Do garnka wlewam wodę, do przystawki do gotowania na parzę wkładam marchew. Gotuję do miękkości, wody odlewam 1/2 szklanki i dodaję porcjami do miksowanego blenderem warzywa.

Całość pakuję do słoiczków ok. 30 ml, na początku rozszerzania diety są idealne, praktyczne. Pasteryzuje w TM lub gotując 15 min w garnku z wodą.

Desery

Malinowa chmurka

@admin

Hit na forach Thermomaniaków. Ciasto pracochłonne w swojej podstawowej wersji, ale nie byłabym sobą, gdybym nie wprowadziła ułatwień. W dzisiejszej odsłonie TM nie będzie nam potrzebny, użyjemy zwykłego robota planetarnego. 

Zrobiłam wersję bardzo podstawową, z uwagi na moją niecierpliwość i zabieranie się za to ciasto od miesiąca 😀  podałam również możliwość rozszerzenia o dodatkowe składniki, które  pewnością wzbogacą smak i wygląd. 

Składniki (wg kolejności wykonania):

  • 200 g biszkoptów okrągłych
  • 150 g masła lub margaryny

 

  • 3 galaretki malinowe
  • 3 szklanki wody
  • opcjonalnie owoce malin, poza sezonem mogą być mrożone (u mnie brak)

 

  • 3 białka, w temperaturze pokojowej
  • 150 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

 

  • 400 g śmietany 36% gęstej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • opcjonalnie 250 g serka mascarpone (u mnie brak)

Wykonanie:

Biszkopty kruszę w blenderze lub ręcznie, w woreczku wałkiem do ciasta. Przesypuje do miski i zalewam roztopionym masłem, mieszam. Przekładam zwilżone biszkopty do tortownicy i ugniatam na spodzie szklanką. Wkładam do lodówki.

Gotuję wodę na galaretki, które rozpuszczam i pozostawiam do lekkiego zastygnięcia. Jeżeli dodam mrożone owoce, proces ten ulegnie przyspieszeniu. Galaretki odstawiam w chłodne miejsce do wystudzenia, lekkiego stężenia.

Białka w temperaturze pokojowej wlewam do misy robota planetarnego lub miksera, ubijam na sztywną pianę. Ubijając stopniowo dodaję cukier, a na końcu mąkę ziemniaczaną. Puszystą pianę przekładam na spód od tortownicy (odwrócona tortownica, zabezpieczam papierem do pieczenia) lub wymierzam odpowiedniej wielkości okrąg na papierze do pieczenia. Piekę 1 godzinę w 140 stopniach, bez termoobiegu. Beza powinna lekko popękać.

W międzyczasie gdy beza jest w piekarniku, sprawdzam gęstość galaretek i gdy zaczną tężeć, wykładam je na biszkoptowy spód, ponownie wkładam do lodówki.

W naczyniu robota planetarnego umieszczam śmietanę i ubijam na sztywno pamiętając, aby nie przebić na masło. Jeśli decyduje się na serek mascarpone, dodaję pod koniec ubijania. Dodaję cukier puder, całość krótko mieszam aby nie uległo zważeniu.

Beze studzę. Gotowy krem śmietanowy wykładam na galaretki. Przykrywam i delikatnie dociskam gotową, wystudzoną bezą (w razie konieczności docinam ostrym, cienkim nożem). Wkładam do lodówki na min. 1,5 h do całkowitego stężenia.

Thermomix

Kurczak w sosie pieczarkowym °TM

@admin

Propozycja na szybki obiad 🙂

Składniki:

  • 500 g piersi z kurczaka
  • 3 łyżki oliwy + do smażenia
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki majeranku
  • 6 średnich ziemniaków
  • 3 ząbki czosnku
  • 6 średnich pieczarek
  • 1 mała cebula
  • 200 g śmietany
  • 1000 g wody

Wykonanie:

Kurczaka myję, osuszam i kroję w 1 cm paski. W misce mieszam oliwę, czosnek, 1 łyżkę majeranku, doprawiam solą i pieprzem. Do marynaty wrzucam. kurczaka, mieszam i odstawiam. Ziemniaki obieram i kroję z kawałki, układam na dolnej części przystawki Varoma. Na górnej części wykładam kurczaka. Do naczynia miksującego wlewam wodę, ustawiam czas 35 minut i temperaturę Varoma.

W międzyczasie kroję pieczarki oraz cebulę (w tym przypadku wolę robić to ręcznie, niż w TM).

Po ugotowaniu kurczaka i ziemniaków, zestawiam przystawkę, wylewam wodę i myje naczynie.

Do naczynia wlewam oliwę i ustawiam czas 5 minut, temperatura Varoma. Wrzucam cebulę a po 2 minutach pieczarki wraz z przyprawami: sól, pieprz, 1 łyżka majeranku. Gdy sos będzie gotowy, dodaję śmietanę i mieszam jeszcze ok 1 minutę.

Podaję z kiszonym ogórkiem lub szparagami z grilla.

Sekretne przetwory

Ogórki małosolne

@admin

Sezon ogórkowy tuż, tuż…a może to już? Poza przepisem na kiszone czy korniszonki, który możesz znaleźć na mojej stronie, proponuje coś nowego. Ogórki małosolne.
Proces ich wytwarzania podobny jest do procesu kiszenia, ale nieco krótszy. Ogórki topię  w zalewie, i po 4-5 dniach przerywam im błogą kąpiel w ciemnościach. Sprawdź czego potrzebujesz.

Składniki:

  • 3 litrowy słój
  • 1,5 kg ogórków (wybieram niewielkie)
  • 3 łyżki soli (najlepsza Kłodawska)
  • 3 litry wody
  • 4 gałązki kopru
  • 6-7 ząbków czosnku lub mała główka przecięta na pół
  • 2 korzenie chrzanu, też nie za duże

Wykonanie:

Ogórki płuczę w zimnej wodzie, po czym namaczam je na min 3 h.

W garnku gotuję wodę i dodaje do niej sól, mieszam do rozpuszczenia. Studzę.

Koper, czosnek i chrzan oczyszczam układam w słoju, naprzemian z ogórkami. Całość zalewam wodą, na wieko nakładam gazę i zabezpieczam gumką recepturką lub sznurkiem. Odstawiam na 4-5 dni w ciemne miejsce. Znakiem rozpoznawczym tego, że ogórki można próbować jest mętna woda.

Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem liści wiśni lub winogrona, możesz śmiało dodać do słoja z ogórkami. Podkreślisz tym zabiegiem smak.

Obiady

Paella z kurczakiem i krewetkami

@admin

„W wersji polskiej, udział wzięli … ” czyli trochę spolszczyłam danie, które powszechnie wywodzi się z kuchni hiszpańskiej. Niestety nie dodałam szafranu, który jest kluczowy oraz muli. Za to udział wziął kurczak i krewetki, oraz cała gama warzyw, ryż & cytryna. Danie przygotowałam w woku, a ze wszystkich składników wytworzył się aromatyczny sos, który podkreślił smak całości. Przygotowanie nie zajęło mi dłużej, niż godzinę. Wszystko przez odcinek „Kuchennych rewolucji”, wprost z mojego rodzinnego miasta, gdzie pewien kucharz otworzył restaurację (pomieszanie z poplątaniem), bo chyba czterech kuchni, w tym właśnie hiszpańska. Niestety, rewolucja pomogła na chwilę, a lokalu już nie ma… więc jak już się „naoglądałam” kawałek tego odcinka, to wpadła inspiracja. Przerwałam i pobiegłam do sklepu po składniki … 

Składniki:

  • 1 pojedyncza pierś z kurczaka
  • 10 obranych krewetek (mogą pozostać z ogonkami)
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1/2 cukinii
  • 1 papryka czerwona
  • 1 papryka zielona
  • 6 szparagów zielonych, bez twardych końcówek
  • 2 duże kapelusze pieczarek
  • 100 g kiełbaski chorizo
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 szklanka ryżu do rissotto lub specjalnego do paelli
  • olej do smażenia
  • 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka (bez glutainianów i innych)
  • sól, pieprz do smaku
  • sok z połówki cytryny, drugie pół można wkroić /grube plastry/ do dania
  • 1/2 szklanki białego wytrwanego wina
  • 600 ml bulionu

Wykonanie:

Olej rozgrzewam w woku. Na dobrze rozgrzaną patelnię, spory ogień wrzucam warzywa umyte i pokrojone wg uznania: cukinie, papryki, szparagi, pieczarki. Smażę krótko, ale intensywnie. Dodaję umytego i pokrojonego w kostkę kurczaka oraz oczyszczone krewetki, nie zmniejszam ognia. Smażę i podlewam winem. Wsypuję odsączoną kukurydzę oraz pokrojone chorizo. Przyprawiam oraz wlewam sok z cytryny/cytrynę. Wsypuję ryż, obsmażam. Wlewam połowę bulionu oraz koncentrat pomidorowy, mieszam. Zmniejszam nieco ogień i mieszam co jakiś czas. Pilnuję, aby regularnie dolewać po odrobinie bulionu, aż do jego wykończenia. Ryż ma być al dente, a w naszym daniu ma powstać emulsja/sos czerwony od koncentratu. Paelle w oryginale należy spożywać z garnka/patelni, w którym została przygotowana. W mojej wersji polskiej nie ma takiej konieczności, ale można 🙂

Desery

Sernik latte

@admin

Kolejny fajny sernik na zimno. W wersji latte 🙂

Składniki:

  • 270 g biszkoptów
  • 150 g masła
  • 1 kg sera w wiaderku
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki żelatyny 
  • 6 łyżek mleka
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej /lub espresso z ekspresu do kawy/
  • 300 ml śmietany 36 %
  • 1 cukier wanilinowy
  • 5 łyżek wrzątku do /rozpuszczenia kawy/
  • 200 ml śmietany 36 %
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka żelatyny 
  • 3 łyżki mleka

Na spód tortownicy wykładam papier do pieczenia. 

Biszkopty mielę/rozbijam i mieszam z rozpuszczonym, ostudzonym masłem. Wykładam na dno tortownicy, wyrównuje dnem szklanki. Wkładam do lodówki.

Mleko (6 łyżek) wlewam do rondelka, dodaję żelatynę i mieszam. Rozpuszczam na małym ogniu, studzę. Ser mieszam z cukrem oraz cukrem wanilinowym, dodaję śmietanę oraz przestudzoną żelatynę. Dokładnie łącze ze sobą. Dzielę masę na pół i przekładam jedną część do tortownicy. Wkładam ją do lodówki.

Rozpuszczam kawę we wrzątku, lekko studzę i dodaję do pozostałej masy. Dokładnie mieszam, wykładam do tortownicy którą ponownie umieszczam w lodówce.

Mleko (3 łyżki) wlewam do rondelka, dodaję żelatynę i mieszam. Rozpuszczam na małym ogniu, studzę. Śmietanę lekko ubijam z dodatkiem cukru pudru, dodaję wystudzoną żelatynę i … dokładnie mieszam 🙂  Wykładam do tortownicy i pozostawiam w lodówce na min 4 godziny. 

Obiady

Papryki faszerowane kaszą kuskus

@admin

Składniki:

  • 6-8 papryk czerwonych
  • 1 opakowanie kaszy kuskus
  • 1 duża marchewka
  • 6 pieczarek
  • 1/2 cukinii
  • sól, pieprz, oregano, natka pietruszki
  • żółty ser do zapiekania
  • oliwa, masło

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni.

Paprykę przekrawam w poprzek na połówki, oczyszczam z nasion i białych błonek. Smaruję oliwą i wkładam do nagrzanego piekarnika na 25 minut.

W tym czasie przygotowuję farsz. Kaszę zalewam wrzątkiem nieco powyżej powierzchni kaszy, odstawiam. Pieczarki siekam drobno wrzucam na patelnie z uprzednio stopionym masłem, smażę. Marchew i cukinię ścieram na dużych oczkach tarki, dodaję do pieczarek. Smażę kilka minut, doprawiam dość intensywnie ziołami oraz solą, pieprzem do smaku. Na patelnię dodaję kaszę kuskus, mieszam i zestawiam z ognia.

Papryki ostrożnie wyjmuję z piekarnika, nadziewam powstałym farszem posypuje serem i zakładam „kapturek” z odciętej części. Zapiekam 10 minut w 190 stopniach (do stopienia się sera).

Jeśli ktoś uwielbia mięso, w wersji dla nie-wegan można dodać je na patelnię do warzyw, a później nafaszerować papryczki  🙂

Desery

Sernik na zimno z owocami

@admin

 

Składniki:

  • 1 kg mielonego sera
  • 1 paczka biszkoptów
  • 2 łyżki żelatyny spożywczej
  • 2-3 banany, 500 g truskawek lub malin (owoce wybieramy dowolne)
  • 200 g śmietanki 36%
  • 1 dowolna galaretka
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 3/4 szklanki cukru pudru

Wykonanie:

Galaretkę rozpuszczam w 450 ml gorącej wody, odstawiam do wystudzenia i lekkiego stężenia.

Na dno tortownicy o średnicy 26 cm układam papier do pieczenia i zaciskam obręcz, wypuszczając papier lekko na zewnątrz. Na papierze układam biszkopty, odstawiam.

Mleko gotuje w rondelku, dodaje żelatynę i zestawiam z palnika, mieszam do rozpuszczenia. Studzę.

Do dużej miski wkładam kolejno: ser, śmietanę, cukier puder, cukier wanilinowy i mieszam rózgą bardzo dokładnie. Do przestudzonej żelatyny dodaję łyżkę masy serowej, mieszam. Czynność powtarzam 3-4 razy, finalnie przekładam żelatynę do reszty masy i dokładnie łączę. Masę serową przekładam do tortownicy wyłożonej biszkoptami i wstawiam do lodówki na min. 30 minut.

W tym czasie przygotowuje banany, obierając je i krojąc w dowolne kształty. Wyjmuję tortownicę z lodówki i układam w niej banany. Całość zalewam galaretką i ponownie wstawiam do lodówki na ok. 2-3 h.