SERNIK JAPOŃSKI

Składniki:

• 140 g cukru
• 6 jajek
• 50 g masła
• 60 g mąki pszennej, przesianej przez sitko
• 250 g sera mascarpone
• 100 ml mleka
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• szczypta soli

Wykonanie:

Przygotowuje kąpiel wodną, do rondelka wlewam wodę i gotuje ją. W misce przygotowuje: masło, mleko oraz serek mascarpone. Rozpuszczam wszystkie składniki w kąpieli wodnej, tj. stawiam miskę na rondelku z gotującą się wodą, a następnie odstawiam do wystudzenia.

Białka oddzielam od żółtek.

Do wystudzonej masy serowej dodaje kolejno: żółtka, mąkę oraz skrobię. Mieszam.

Białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli, dodając po łyżce cukru aż do uzyskania gładkiej, lśniącej masy.

Masę serową łączę partiami z białkami, mieszam rózgą a przed wylaniem do formy mieszam szpatułką, zgarniając dokładnie ciasto z brzegów naczynia.

Piekarnik rozgrzewam do 200°C, bez termoobiegu.

Tortownicę 24 cm wykładam papierem do pieczenia, a z zewnątrz owijam szczelnie folią aluminiową. Do naczynia żaroodpornego wlewam wrzątek, oraz wstawiam formę z przełożonym już ciastem. Ważne, aby woda nie dostała się do ciasta od spodu.

Piekę sernik 17 minut w 200°C, a następnie zmniejszam temperaturę do 135°C i piekę 30 minut. Po tym czasie nie wyjmuje ciasta z piekarnika przez kolejne 30 minut, następnie przekładam na talerz i studzę.

Dekoruje polewą czekoladową lub karmelową. Posypuje płatkami migdałów oraz odrobiną mielonych orzechów.