Papryki faszerowane kaszą kuskus

Składniki:

• 6-8 papryk czerwonych
• 1 opakowanie kaszy kuskus
• 1 duża marchewka
• 6 pieczarek
• 1/2 cukinii
• sól, pieprz, oregano, natka pietruszki
• żółty ser do zapiekania
• oliwa, masło

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni.

Paprykę przekrawam w poprzek na połówki, oczyszczam z nasion i białych błonek. Smaruję oliwą i wkładam do nagrzanego piekarnika na 25 minut.

W tym czasie przygotowuję farsz. Kaszę zalewam wrzątkiem nieco powyżej powierzchni kaszy, odstawiam. Pieczarki siekam drobno wrzucam na patelnie z uprzednio stopionym masłem, smażę. Marchew i cukinię ścieram na dużych oczkach tarki, dodaję do pieczarek. Smażę kilka minut, doprawiam dość intensywnie ziołami oraz solą, pieprzem do smaku. Na patelnię dodaję kaszę kuskus, mieszam i zestawiam z ognia.

Papryki ostrożnie wyjmuję z piekarnika, nadziewam powstałym farszem posypuje serem i zakładam „kapturek” z odciętej części. Zapiekam 10 minut w 190 stopniach (do stopienia się sera).

Jeśli ktoś uwielbia mięso, w wersji dla nie-wegan można dodać je na patelnię do warzyw, a później nafaszerować papryczki  🙂