Chleb podobny w wykonaniu do chleba „z gara”, lecz zmodyfikowany do wielkości formy „keksówki”. W smaku też nieco inny 🙂
Ostatnio przeglądając Internet natrafiłam na reportaż z wizyty w dość dużej piekarni. Chleby były produkowane głównie dla marketów, ale po tym co zobaczyłam, ucieszyłam się że od blisko dwóch lat samodzielnie wypiekam chleb. Pracownicy i eksperci odpowiedzialni za produkcję nie mieli pojęcia co znajduje się w składzie ich chlebów czy bułek. Był też komentarz sanepidu, który wymienił listę przykładowych składników dopuszczonych do użycia przy produkcji chleba. Ma-sa-kra … tablica Mendelejewa, to mało…
Nadzieją są małe piekarnie, które być może nie dodają tego „świństwa” do swoich wypieków.
Jeśli macie możliwości, to gorąco zachęcam do wyrobi własnego chleba, nie musicie mieć Thermomixa ani maszyny do wypieku. Często wystarczy nawet mikser z hakami, piekarnik i odrobina cierpliwości. Przynajmniej wiesz co jesz…
Składniki:
- 350 g maślanki
- 20 g drożdży świeżych
- 1 łyżeczka miodu lub cukru
- 100 g wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 200 g mąki pszennej
- 200 g mąki żytniej
- 200 g mąki orkiszowej
- 30 g dowolnych ziaren np. słonecznik, len
Maślankę, drożdze i miód mieszam w TM 3 min/37ºC/obr 1. Dodaję pozostałe skladniki i wyrobiam 3 min/ interwał.
Pozostawiam w TM na 30 min. W tym czasie włączam piekarnik na 200ºC.
Keksówkę (korzystam z jednorazowych) nacieram olejem.
Po 30 min ciasto jeszcze raz wyrobiam 1 min/interwał.
Wyjmuję z TM na posypany mąką blat i formuję. Ostrym nożem nacinam wierzch bochenka, mogę pominąć też ten krok, przekładam do formy.
Piekę 40 min 200ºC z nałożoną na wierzch folią aluminiową. Po tym czasie zdejmuję folię i dopiekam 10-15 min. Studzę na kratce do wypieków.
witkowskagotuje.com 