… a właściwie krótko, bo nie wytrzymałam i po pięciu dniach już zajrzałam do środka 🙂
Przepis podobny jak ten na schab suszony, zastępujemy jedynie mięso schab -> karkówka.
Wspaniały smak gwarantowany!
Składniki:
- 500g karkówki, najlepiej ładny kawałek bez białych błon
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka soli
- wybrane zioła: majeranek, oregano
- przyprawy: papryka słodka, pieprz mielony
- podkolanówka
Wykonanie:
Karkówkę myję, usuwam zbędne błonki, osuszam.
Obsypuje cukrem i zamykam w naczyniu na 36h, wstawiam na ten czas do lodówki.
Gdy czas minie, wyjmuje z naczynia, odlewam powstałą wodę, płuczę i ponownie osuszam papierowym ręcznikiem.
Obsypuje solą i zamykam w naczyniu ponownie na 36h, wstawiam do lodówki.
Gdy czas w soli minie, wyjmuję z naczynia, odlewam płyn, płuczę i osuszam.
Przygotowuje mieszankę przypraw (należy uważać z gotowymi przyprawami do mięs – gdyż zawierają sól), obtaczam osuszony schab i pakuje mięsko do podkolanówki. Wieszam w przewiewnym, lecz ciepłym miejscu (karnisz w kuchni) na 4-5 dni (im dłużej, tym lepiej).Dla miłośników kotów i niewielkich mieszkań polecam wysoki garnek, ja wstawiłam do niego durszlak i zawiesiłam podkolanówkę na kijku. Całość postawiłam na szafce nad okapem, koty nie zauważyły ani nie poczuły zapachu, chociaż przy samym zdejmowaniu pojawiły się zainteresowane w kuchni.
witkowskagotuje.com 